至尊厨王-第24章
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一个三十多岁，微微有点谢顶的人走过来，他是厨师长，方宝儿的本家哥哥。
方世贵打量一下风小雨，见方宝儿一脸兴奋，怀疑这小丫头是不是找到心上人了，疑惑地问：“宝儿，有什么事？”
方宝儿放开风小雨的胳膊：“打开厨师长专用的小厨房间。”
“这厨房间可是好久没有用了。”方世贵一边开门一边说道：“大伙都没有绝活，用不着保密，一直在一起干。”
小厨房间里有少许灰尘，方宝儿亲自动手和方世贵擦拭了一遍。炉子生好后，方宝儿交代方世贵：“你听风小雨的，叫你怎么做就怎么做。”
方宝儿转脸问风小雨：“把你的菜告诉方世贵，不介意吧。”
风小雨当然不介意，菜他说得出来，做起来就不行了，基本功太差，就拿鱿鱼麦穗花刀来说，他也打不好。
方世贵干了十几年厨师，手法娴熟，鱿鱼先横切出一排四分之三深的刀口，再十字交叉，斜切，分成小块，经过开水一焯，活脱脱一个个修长的麦穗。再把各种馅料切成粒，调味搅拌上劲。一会而按照风小雨的话酿好鱿鱼卷，蒸制，摆盘，浇琉璃欠。
琉璃欠就是卤汁用淀粉勾成流欠，菜肴显得光滑如琉璃，十分美观。淀粉不能多，也不能少，多了变成糊，少了就成汤，没有明亮的感觉。
风小雨赞叹道：“方师傅，你做的琉璃欠恰到好处，让人看上去食欲大开。”
方世贵不善于说话，干笑两声：“风师傅过奖了。”
一声风师傅叫得风小雨浑身不自在：“你别叫师傅，叫我小雨好了。”
方世贵连忙摇头：“这怎么可以，你把手艺传给我，应该称一声师傅。”
方宝儿笑道：“方世贵，你还是叫他小雨吧，这样亲切一些。”
“好吧。”方世贵点头答应，看样子这个风小雨可能要成为一家人，不然方宝儿为何如此看重他，他又怎么会把绝活传给翠云居。
风小雨可想不了那么多，他记挂着琉璃欠的作法，在家常菜馆做一些技术活都是张艳红，现在有学习的机会岂能错过。
风小雨谨慎地问：“方师傅，这个琉璃欠的关键在哪里？”
方世贵不知道风小雨是刚入门，以为这个小伙子想考考他，他可不愿得罪这个说不定就是方家娇婿的年轻人，相反还要给风小雨留下好影响，背后指望风小雨在方宝儿耳边美言几句。有意卖弄起学问：“勾芡方法有四种，一，包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。二，糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。三，流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。四，奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。”
风小雨一边用心记一边不时插上几句，方宝儿知道这个鬼灵精在偷学，也不点破，笑眯眯地看着风小雨，在方世贵眼里就是含情脉脉。
方世贵更加卖力：“一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。”
风小雨盯着那盘鱿鱼卷好一会：“拿雕刻刀来。”
方世贵从抽屉里拿出几把刀具，风小雨选了一把直刀，拿起一个红心萝卜，细心雕刻。先大成半圆形毛坯，再分出一个个花瓣。几分钟过后一朵娇艳的玫瑰花出现在他手中。
风小雨把花放在鱿鱼卷正中，满意地点点头：“这就完美了。”他庆幸自己跟王老爷子学的雕刻还没有忘记。
方宝儿看得目瞪口呆，没想到风小雨还有这一手，普通的萝卜转眼变成鲜花。方世贵也暗暗吃惊，雕刻是基本功，一般厨师都会，但象风小雨这样又快又好的屈指可数。这小子是谁调教出来的。年纪不大，功力却老道。
鱿鱼卷淡红，配上一棵棵碧绿的小油菜，围绕着一朵玫瑰花，红绿相间煞是诱人。，
方宝儿和方世贵对这道菜十分满意，风小雨相信那本书上都是好样的绝活，也留了个心眼，不能一下子抛出去，以后再想创新就难了，他清了清嗓子，故作认真地说：“这道菜还不能算成功。”
方宝儿和方世贵一起抬头疑惑地望着风小雨，刚才他们尝过了，色香味形都算上等，风小雨居然说没有完善。
风小雨微微得意地笑了笑：“要想折服那些品尝的老吃客，还要下点功夫。用老母鸡和蹄髈加上竹笋小火炖汤，撇去浮油，记得要炖三个小时，用这汤做出来的菜才够鲜美。”
风小雨记得空心大师的话，汤才是一道菜的关键，菜无论怎样好看是用来吃的，吃得舒服才能算成功。
方宝儿意犹未尽：“你不是说还有几道菜吗，一起说出来得了。”
风小雨嬉笑地看着方宝儿：“你也太贪心了吧。”
方宝儿脸色绯红，娇嗔地瞥了风小雨一眼，媚态毕露，勾得风小雨血液立即沸腾起来，他打了个哈哈：“我肚子忽然饿了，一时想不起来。”
方宝儿笑道：“这好办，开饭店的不怕大肚汉，你吃什么尽管点菜。”
风小雨撇了撇嘴：“要吃就来点特色的，你不是说秦家开了个饭店吗，叫什么来着、、、”
方世贵插言：“那饭店叫秦家御膳。”
风小雨一挥手：“对，就是它了，信不信我把他们的绝活偷过来。”
“我不信。”方宝儿用力摇头：“他们的两道主打菜叫松子虾仁和鹅掌烩鸽蛋，几样原料很简单，就是调不出那味道。”
风小雨眯着眼盯着方宝儿：“我要是偷来怎么说。”
方宝儿一挺胸脯：“你要是偷来，我让你见识一下我最珍惜的东西。”
这话可最有吸引力，女孩子最珍惜的会是什么呢？风小雨毫不犹豫地和方宝儿击了一掌：“好，一言为定。”
第二十七章秦家御膳
御膳，历代皇宫专用菜肴，代表当时全国烹饪的最高水平。中国历代帝王无不以自己的无与伦比的权利征集天下最好的厨师，满足个人的口腹之欲。这些宫廷御厨有着高超的烹饪技艺。他们在宫廷御膳房内拥有良好的操作条件和烹饪环境，加之宫廷对烹饪的程序有严格的分工与管理，如内务府和光禄寺就是清宫御膳庞大而健全的管理机构，对菜肴形式与内容、选料与加工、造型与拼配、口感与营养、器皿与菜名等，都加以严格限定与管理。这种情势下的烹饪不可能不精湛。
但御膳选料过于奢侈，许多菜肴已经无法烹制。流落民间，经过近一个世纪的融合改进，渐渐形成一些适合大众的绝活，秦家就是这些绝活的传人之一。
秦家御膳的老板是四大厨王中秦亚强的独子秦天林，秦天柱的堂兄，刚开业几个月，声名远震，加上秦天林善于专营，结交各路朋友，生意蒸蒸日上。
方宝儿带着一个大墨镜，领口开胸很低，金黄的项链衬着洁白如玉的一截酥胸格外耀眼，紧身的牛仔裤把屁股扒得滚圆。
这是风小雨的主意，方宝儿在烹调界小有名气，认识她的人很多，要改装就改反差很大的，别人不会把妖艳和一向规规矩矩，有点守旧的方宝儿联系在一起。
风小雨纯粹是受林秀秀启发。他自己也戴上墨镜，还滑稽地黏上两撇小胡子，像个三十多岁的生意人，引得方宝儿一阵咯咯娇笑。
其实风小雨原本不用化妆，没有几个人会认识他，化妆只是一时贪玩。另一个目的说出来丢人，风小雨可以通过大墨镜肆无忌惮地欣赏方宝儿翘起的屁股和半裸的胸部。
方宝儿开始死活不穿妖艳的服装，风小雨晓之以理才让她乖乖就范：“你全当是为了翠云居，贡献一点色相有什么关系，也不会差一块。”
溜出翠云居，大摇大摆地从正门又进来，招摇了一圈，几个服务员和跑堂的居然没认出来，风小雨老气横秋地问：“你们经理在不在。”
“经理不在，这里由宝儿姑娘负责。”一个服务员回答。
风小雨推了推眼睛：“让方宝儿出来，就说她老朋友到了。”
服务员进去一会出来回话：“宝儿姑娘也不再，您稍等。”
风小雨假装生气，衣袖一弗：“等什么，我没空。下次再来打她屁股。”
服务员看着两人出门，窃窃私语，等方宝儿回来不知如何回报。
方宝儿笑得腰都弯下来：“你真逗，搞得真像个老流氓。”
方宝儿笑够了，两人手挽手向秦家御膳走去，来到门前方宝儿到有点慌张，身体向风小雨贴近，尽量不让那些色迷迷地眼光看到她前胸，她没想到这样反而便宜了风小雨饱餐秀色。
秦家御膳大厅布置得古色古香，服务小姐一色宫女装扮，给人一种入了宫廷的感觉，人很多，雅座都爆满。风小雨和方宝儿好不容易在拐角一个不起眼的地方坐下。
一个服务生拿过菜单：“先生，请点菜。”
风小雨手掌轻拍椅背，脸微微上扬，一副目中无人的模样：“把你们最拿手的两道菜端上来瞧瞧。”
那服务生恭敬地说：“对不起二位，本店的招牌菜需要预定，临时准备的一些已经卖完。”
风小雨和方宝儿微微一怔，齐声惊叫：“什么？没有了。”
服务生面带微笑：“不错，二位可以点一些别的菜。”
风小雨满脸失望：“我们专门赶来品尝你们的绝活，没有了特色菜我们吃什么都倒胃口，你们快想想办法。”
服务生再次表示抱歉，方宝儿低声说：“要不，随便点几个菜，下次再来。”
“不行。”风小雨固执地叫道：“我就在这等，就是等到夜里我也要吃那几道菜。”
服务生也是见过世面的人，看风小雨的穿着和气派不像一般的平头百姓，一时不敢得罪，连声说抱歉。
“谁在嚷嚷？”一个青年从吧台那边走过来，青西服红领带。风小雨看了一眼，他和方宝儿一起哆嗦了一下，正是冤家路窄，这人竟然是秦天柱，风小雨紧张得脸都绿了，方宝儿暗暗握住风小雨的手，感觉到方宝儿手心的汗水，风小雨倒是平静了许多，男子汉吗，有弱女子要保护自然就变成了英雄。
风小雨压低嗓音，用蹩脚的普通话说道：“我刚到扬州就听说秦家御膳味道不错，兴冲冲过来，没想到进门就让人扫兴，没了，你们菜馆怎么能这样忽悠顾客，招牌菜岂能说没了就没了。”
风小雨知道反差越大秦天柱越不会怀疑，姿态嚣张，一副眼高于顶的模样。
秦天柱看风小雨似曾相识，疑惑地问：“先生你是初到扬州。”
风小雨大大咧咧地说道：“当然，你是这里的经理？”
“不是。”秦天柱示意那个服务生离开，自己坐下来
