至尊厨王-第165章
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宴席菜肴一般包括冷菜、热菜、甜菜、点心、汤和时令水果六大类。热菜还分为大菜和炒菜，宴席要求菜肴形态各异，搭配合理。甜菜：一般采用拔丝、蜜*汁、挂霜等烹调方法制成，口味以甜为标准，从而达到调节口味的作用。点心：在宴席中常用糕、团、面、粉、饺、卷等品种，采用的种类与成品取决于宴席的规格标准。汤：在宴席开始或快结束时，常常配以不同档次的汤，用以调节进餐者的胃口。时令水果：一年四季均有与季节有关的时令水果作为宴席中的一个组成部分。主要帮助人体内食物消化，补充营养。常见有苹果、香蕉、桔子等。
至于宴席的价格，风小雨不用担心，林华要求高档，价格不是问题，省去了大量成本核算的功夫，只用心配置菜肴就行了。西门豪也是厨师中的佼佼者，提供了许多有特色的川菜，加进菜单里，别具风格。
修修改改，一个小时左右，菜单敲定，风小雨伸了个懒腰：“好了，明天一早采购原料，下午加工，应该没什么问题。”
“那都是你的事，我可不管了。”吴浩拿起报纸，抖了抖，准备继续观看。
“等会，师傅。”风小雨按住吴浩的手：“你可答应教我什么绝活的。”
“我什么时候答应了？”吴浩故意皱着眉。
“你可不能耍赖。”风小雨提醒道：“刚才当着林华的面你自己说的，要不，我去问问她。”
“想起来了，我现在就教你一道菜，叫鸳鸯雪花卷。”吴浩对林华还是比较顾忌，笑着站起身，刚拿起刀，服务生送来几张菜单：“吴师傅，这是临时加的几桌酒席，对面纺织厂招待客人。”
吴浩看了看菜单，对风小雨摊了摊手：“没办法，今天中午的生意还挺忙，教你菜肴的事等下午吧，算是我为西门豪送行的礼物。”
“谢谢吴师傅。”西门豪立即恭敬地弯下腰，连日来吴浩虽然漫不经心，却给了西门豪许多指点，对于不断追求厨艺高境界的西门豪来说可是最大的恩惠。
“不用客气。”吴浩笑道：“你比风小雨要好多了，又能干又懂规矩。”
“我也来帮忙吧。”风小雨拿起菜刀，随手切着姜丝。
“你休息一下。”吴浩拦住风小雨：“明天还要准备林秀秀的订婚宴，有你忙的。”
“我闲着也没事。”风小雨固执地说道：“我是厨师，做菜对于我来说就是休息。”
“你实在要忙来点轻松的。”吴浩赞许地笑了笑，没有对做菜的喜爱就无法达到厨艺的高境界，风小雨无疑是一个好徒弟。
“什么轻松？”风小雨停下手中的刀。
“我说，你做。”吴浩一边打开冰箱拿东西一边说道：“干脆提前把那道菜教给你，省得你老惦记我。”
“鸳鸯雪花卷？”风小雨惊喜地说道：“听名字就诱人。”
“原料。”吴浩把菜单上的菜肴分配给大灶上的厨师，留下几道特色菜，一边配置一边说着鸳鸯雪花卷的配料：“猪肥膘六两、鸡肉二两、葱、火腿、鸡蛋、湿菱粉、干菱粉、黑芝麻、白芝麻、青菜心12棵、。”
风小雨迅速把原料配置在一个大盘子里，当然每种原料的多少无法逐一上称，只是凭手感，好的厨师误差不会超过一两。
“将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。”
风小雨加工肥膘肉，西门豪则腾出手来迅速把鸡肉斩成茸，和几种末混合在一起，拌匀。他的手法极快，几乎没有耽误配菜，还随手把配好的‘掌上明珠’和‘鱼香肉丝’递给张艳红烹制。
“把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子四条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。”
摊肉片。抹馅，卷成卷，挂糊，滚芝麻，下油锅，切块，摆盘，风小雨和西门豪配合得如行云流水，一气呵成。吴浩慢声慢语地说完，他们也加工得差不多。
看着风小雨和西门豪令人眼花缭乱的手法，张艳红目瞪口呆，一个高手做菜就让她目不暇接，两个人默契的配合更是叹为观止。关键是快而且做得好，这道菜看似简单，其中却包含着许多精妙之处，肥膘肉厚薄一致，馅料口味恰当，水菱粉不稀不厚，油温不能太高也不能太低，高了容易过火，不仅颜色难看，味道也不好，油温低了容易散，芝麻也会脱落。而这些平常厨师需要斟酌的地方他们只是一带而过，轻松自然。
吴浩暗暗点头，比起当年的自己，风小雨表现得还要出色，这是师父们最喜欢看到的，青出于蓝而胜于蓝。
“最后，取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央。”吴浩刚说完，张艳红就抓起一把青菜，在热锅里一旋，几个翻身，加调料，然后手腕一抖，炒好的青菜全部落在勺子里，轻巧地扣在盘子中间。
卷成的卷呈淡黄色，外面一层芝麻黑白相间，更显出白芝麻像雪花点点，衬着中间的青菜更显色彩美观。
张艳红，风小雨和西门豪同时抓起一个个雪花卷尝了尝。风小雨舔了舔嘴：“又香又脆，馅料鲜美。”
“鸡肉的味道，还有火腿的清香，加上肥膘肉的淡淡肉香，混合着芝麻的香醇，真是回味无穷。”西门豪对菜肴的感受也比较细腻：“几样普通的原料组合出难得的美味，淮扬菜真是博大精深，可惜我明天就要走了。”
“你的手艺也不错了。”风小雨拍着西门豪的肩膀：“听说你做的煮干丝本地许多厨师都自愧不如。成了家常菜馆的一道特色菜。”
“勉强吧。”西门豪谦虚地笑了笑：“但对于煮干丝的高汤我还是觉得不太满意。”
“可以用文思豆腐的汤料。”风小雨脱口而出。
“文思豆腐？”西门豪苦笑一下：“据说那种汤最适合豆腐类菜肴，是汤中的极品，哪里学得到。”
“你来巧了？”风小雨得意地撇了撇嘴，像一个顽皮的孩子。
“你会？”西门好惊异地瞪大眼，到家常菜馆这段日子，厨师们都说风小雨的汤料是一绝，没想到他连大明寺不外传的文思豆腐也会做。但西门豪没有继续追问，他是厨师，当然知道一些规矩，越是宝贵的配方越不容易传给别人，自己说到底和风小雨只是刚刚相识不久的朋友。
“你明天要走了，我就把文思豆腐告诉你吧。”风小雨丝毫没有犹豫的神色，让西门豪很感动，一时不知说什么好，张了张嘴又闭上。
“好像做文思豆腐的配料不够。”张艳红在一旁接口说道：“文思豆腐是素菜，我记得要许多菇类的原料。”
“啊呀，我把这点忘了。都中午了，天气热，不知菜场有没有，我去看看。”风小雨脱下工作服，快步向外走去。
菜场还要隔几条街，好在风小雨有摩托车，手不熟但比走走停停的公交车快得多，转眼间到了翠园桥附近，在路边把车停好，弯腰上锁，虽然进去时间不会长，还是小心为妙。风小雨和所有刚刚买车的人一样，特别谨慎。
腰还没有直起来，风小雨眼睛的余光瞄到一个人，他蹲在翠园桥的栏杆边，眼珠乱转，似乎在哪里见过。
风小雨快速寻思了一遍，猛然吃了一惊，这不是上次和村长来找肖月青的人吗？他在这里盯着，肖月青几乎每天都从桥上路过，岂有不被发现的道理。
看来村长压根就没有死心，明里回老家了，暗中却派人来暗暗查访，真是老奸巨猾。事情远远没有风小雨想得那么简单，肖月青的麻烦还没有结束，一场闹剧才刚刚开始。
第一百八十九章订婚宴（六）小聚也温柔 上
翠云居的大厅内一片红火，十几桌座无虚席，夏日的中午难得这么多客人，方宝儿站在门口笑眯眯地送着几位单位的负责人，脸颊粉红娇艳，声音清脆甜润。
一位青年快步走过来，方宝儿眼角一扫，惊讶地叫道：“风小雨？“
风小雨抬起头，登上台阶，和方宝儿站在一起，微笑着打招呼：“宝儿经理。“
“你怎么来了？”方宝儿的眼中露出一丝亮光，俏脸泛红。
“好久没来翠云居，我专程来看看你，顺便买点东西。”风小雨扬了一下手中的方便袋，里面是几样用来熬制文思豆腐汤料的蘑菇等菌类素菜。
“你吃饭了吗？”方宝儿眯着眼望了望天空的太阳。
“你一说我肚子还真的饿了。”风小雨摸了一下腹部，线条分明的秀气脸颊上露出一丝狡黠的笑。
“要吃饭你就直接说。”方宝儿咯咯娇笑，娇躯在薄薄的夏装下微微抖动：“用不着说专程来看我。”
两人并肩走进大厅，在一间雅座落座，方宝儿对领班的韩倩倩招招手：“来瓶白酒，几样小菜。”
方宝儿自己倒了两杯茶，她还是这个习惯，自己能做的事就不麻烦服务员。茶香浓郁，方宝儿的笑容一样醉人：“昨天的烹调赛你的表现真是出色，你一夜成名了。”
“成什么名？”风小雨喝口茶润了润嗓子：“我是代表天艺出战，胜的也是天艺烹调学校，好像和我没什么关系。”
“你别谦虚了。”方宝儿柳眉挑了一下：“你那道看似普通的蒸饭，电视台都做了专门介绍，就凭这道菜你到任何一家宾馆都能找个好工作。”
“你想要，让给你们翠云居得了。”风小雨满不在乎地说道：“只是一道上不了高档宴席的蒸饭罢了。”
普通的菜肴味道再好高档宴席也难以接受，就像一碗豆腐，无论是大明寺的文思豆腐还是淮安的平桥豆腐，虽然全国有名，但也很少在高档宴席中露面。
“此话当真。”方宝儿身体前倾，兴奋地看着风小雨：“不瞒你说，我们饭店正推出一套大众化菜肴，目标是中下层收入的居民，要是有这么一道名菜打头，定会一炮打响。”
“为什么不选档次高一点菜肴突破？”风小雨疑惑地问：“现在生活水平在提高，消费也加快了，顾客应该接受得了。”
“你知道我们的情况，厨师基本功扎实，创新不足。”方宝儿有点惆怅地说道：“对于大众菜还是绰绰有余，高档菜就勉强了，不像家常菜馆，高手如云，早就超越家常菜这个范畴了。”
“怎么那么悲观。”风小雨看着方宝儿俏脸上的一丝愁云：“对于饭店管理我也没你在行，要是需要我帮忙就说一声。”
“谢谢。”方宝儿的脸上露出两个诱人的小酒窝：“你只要告诉我们那道蒸饭的诀窍就算帮了大忙了。”
“这道简单。”风小雨望着方宝儿圆润娇艳的脸颊，心中一荡，狡黠地笑道：“不过你要怎么报答我呢。”
“你又欺负人。”方宝儿噘了噘嘴，一副楚楚可怜的样子。
“得了，得了，就像我真的欺负你似的。”风小雨摆了摆手：“我告诉你蒸饭的要点吧。”
“等会。”方宝儿欢快地拿来纸和笔：“我得记下，最近忙着生意，经常丢三拉四。”
“比赛的时候我用小蒜出奇制胜，但鲜嫩的小蒜毕竟不是一年四季容易找到的，我改了一下，当时原料不多，现在我又加了许多原料，主料还是糯米饭，配料用
