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第17章

山羊岛的蓝色奇迹-第17章

小说: 山羊岛的蓝色奇迹 字数: 每页3500字

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留在桥叔这里,而且还打算制作起司。」
  「本来打算下次一起钓鱼时吓你一跳。再说也不便把事情闹大……」
  对着从厨房探出头来的桥叔,老师加重语气说:「已经闹得沸沸扬扬了喔!」
  「那可真是过意不去。」桥叔道歉。
  「话说回来,消息传得还真快!」立川说。
  「别忘了这只是个小岛丨?」
  老师凝视静静笑着的凉介。
  「为什么不告诉我呢?」
  「因为什么都还没确定。」
  桥叔插嘴道:「我可是很反对的。」
  「咦?可是长期以来播下起司种子的人不就是桥叔吗?大家都说桥叔又重起炉灶了唷!」
  「先别谈这个了,干杯以前,必须先完成起司的准备工作。」
  桥叔搔着头回到了厨房。

  「变得超小耶,就跟压扁了的豆腐没两样!」
  看到去除乳清后缩小的凝乳,立川圆睁了双眼。
  桥叔在凝乳上撒了盐。
  「要加盐喔?」
  桥叔没回答立川的问题。他猫了凉介一眼,脸上的表情仿佛在说「既然你知道就帮忙说明一下吧」。
  「这和制作干货的原理相同。在表面撒盐以后,就能借由渗透压溢出水分。现在让它去除更多水分,以便做出密度更高的起司。」
  「没错。」
  桥叔点点头。
  「所以并不是为了调味才加盐啰?」
  「这多少也是原因。」
  从凉介背后探头窥看的吉门老师,听了以后一副恍然大悟的样子。桥叔把所有凝乳都撒上盐以后,将盛有乳清的锅子移到一旁,拿出另一口锅,再次架上滤水网,然后又在网子上重新排好十个凝乳。
  「就这么再静置一天,然后不时把它们倒过来去除水分,到了明天就会有看起来更新鲜的起司了,接着才进入熟成作业,这才真正进入起司的制作。」
  「咦?」
  「啥?」
  桥叔看着楞住的薰和立川,淡淡地说了句「终于来到制作起司的起点了」。
  「制作起司的重头戏,就是熟成作业。接下来会生成什么样的徽菌?会和什么样的微生物产生作用?这都会使得起司的风味截然不同。这一带飘散的菌类、温度、湿度等等,全都会影响起司的味道。」
  桥叔看着一脸完全不明所以的两人继续说道。
  「我也曾经抱着希望,期待就这么直接风干,但在这么开放的场所是不行的,不适合制作起司,因为会受到许多不确定因素影响,无法以人工加以控制。味道、品质都无法预测,这样的话无法成为商品。熟成库……法文称为curve,若是想把制作起司当做事业经营,就必须建造这种特别的场所,不然是行不通的,更别提还有空调及通风设备,这些都要花钱。」
  所以在这座岛上别想把制作起司当成事业经营。桥叔的话中隐含着这样的结论。接收到他这个讯息的凉介等人和桥叔交会着眼神。
  「但是,我想一定会浮现什么好点子哟。」吉门老师像是要打破僵局般说道。
  「就是说嘛。桥叔,布侯西欧做好就来干杯吧!」
  「也好,时间也差不多了。」
  桥叔似乎被立川的气势给压倒,「你们实在是……」他露出苦笑,把装有乳清的锅子放到炉上加热,然后加入刚挤好的羊奶。
  「只有乳清的话,对脚和腰部不好,所以加入生乳。」
  雪白而混浊的乳清和羊奶立刻就沸腾了,冒出大量绵密的泡沫,泡沫随着热气上升开始膨胀。桥叔拿出汤勺,把泡沫捞起来放到滤勺里。
  「这好像牛奶煮沸时上面的那层薄膜。」
  「看起来很像,但色泽和味道完全不同喔。」
  捞起泡沫后放到滤勺里,再捞起泡沫又放进滤勺,桥叔不断重复着单调的动作。他只用单手拿着滤勺,小心翼翼地持续着同样的作业。幽幽的甜香扩散开来,萦绕着在场的每一个人。
  「为什么会这么亮晶晶的呢?」
  凉介能够理解为什么薰会发出这样的疑问。只是把乳清和羊奶煮沸,被分离出来的雪白起司,为什么会像水中生物般散发出耀眼的光芒呢?
  桥叔喃喃地说:「淋上蜂蜜也很好吃喔。」

  刚做好的布侯西欧膨胀鼓起,散发出晶亮的光泽。
  太阳早已下山,凉介等人借着提灯的灯光把红酒倒入不成套的玻璃杯里。在屋子流泻而出的光亮中,加上老师共五人一起干杯。喝了一点酒润了唇之后,就该乳清制成的布侯西欧登场了。以滤勺盛装的布侯西欧端了上来,五人各自以汤匙舀起后默默地送进口中。
  意外的是,第一个愉悦地发出感叹的人竟是桥叔,接着是薰和立川,两人有如赞叹般叹了一口气,安静地露出微笑。
  老师眨了两、三下水汪汪的眼睛。
  「好像在吃云朵一样。」
  她的眼角微微闪烁着光芒。
  凉介带着微笑朝向花代它们的方向。花代和培诺在羊舍前亲昵地依偎在一起。
  「花代和桥叔都是天才!」薰说道。
  桥叔双手在胸前摇了摇连连否认。
  「不,桥叔确实是天才!」立川说。
  真的。老师也点头赞同。
  桥叔有些腼腆地拿出蜂蜜的罐子,「请各位也尝尝看这个。」
  桥叔把金黄色的蜂蜜倒入剩下的布侯西欧中。用汤匙把布侯西欧送进口中的瞬间,凉介的身体深切感受到一股稀有的体验。接近疼痛的快感在两颊流窜,新鲜起司醇厚的口感清爽地残留口中。
  凉介看着其他人的脸。老师以手指按着眼角,她虽然露出微笑,却流下了泪。她带着恍惚的神情看着桥叔,喃喃说着:「花代真了不起!」薰则是微张着口,仰望着夜空。
  「桥叔,这个,果然还是要做才行!」立川说。
  然而,桥叔却只是说了句「虽然很感谢各位这么捧场……」,流露出一脸为难。
  「有什么问题吗?桥叔。」
  面对老师的疑问,桥叔回答:「从头到尾都有问题。」
  「说起来,只靠花代根本就不可能。」
  「所以,山上的山羊如何?」
  凉介一问,桥叔的声音更低了。
  「这个想法……我认为还是应该放弃。野生山羊即使看起来像乳用山羊,实际上还是杂种,无法提供和花代相同品质的乳汁。而且,那些任由它们野生化的山羊,对这座岛而言,有其他意义。」
  「什么意义?」立川问。
  「为了狩猎。」
  狩猎?薰反问。
  只有吉门老师一个人点头。凉介的视线回到散发光泽的布侯西欧上。桥叔继续说道:
  「那是这个岛的传统。男人猎捕山羊。有些人是本来就喜欢,有些人则是为了通过元服仪式而狩猎。但不论基于什么原因,只要待在这个岛上的男人,不管是谁都要猎捕山羊。」
  立川交叠双臂,「不干这种事又不会怎样。」
  「不过,不管是海豚还是鲸鱼我们也照样抓不是吗?日本就是这样一个国家,所以我们也没有权利批判狩猎山羊有什么不对。」
  桥叔说到这里稍微停顿了一下,避开了众人的视线。
  「其实……二十多年前的我,也和现在的凉介有同样的梦想,结果却没能实现,可是又不打算回到都市。之所以能够继续待在这座岛上,就是因为我开始从事提供食用山羊的工作。因为做了这件事,我才能在这个岛上活下来。后来会开始捕鱼,是因为……我用这双手宰杀了不知几百头羊,直到有一天突然觉得这样的事已经够了。虽然现在我仍然同样以这双手在杀鱼。」
  桥叔的声音变得沙哑起来。凉介看着他的指尖,桥叔粗糙的手指正握着汤匙。
  「不过呢……」立川开口说道:「这或许永远无法判定对错吧……我觉得处在这种左右为难的状况,实在超真实的。桥叔说是不得不在这种情况下活下来,我觉得光是这一点就酷毙了。我在这个部分就始终糊里糊涂的。再说,谁都不会认为桥叔是笑着宰掉那些羊的。」
  凉介点点头。薰则延续立川的话说道:
  「为了活下去,我们或许一直在做同样的事。说起来,我们从很小的时候就开始吃肉了。」老师仿佛在回应薰说的话一般,举起酒杯。
  「现在大家或许都还看不清未来,不过今天最重要的是多亏花代的乳汁,带给我们新鲜的起司,难道不应该先感谢这件事吗?」
  「一点都没错!」立川说。
  桥叔仍然愁眉不展。老师把酒杯递给桥叔,笑着对他说:「我认为这是一次重新启航喔,桥叔。」凉介也拿起酒杯,正视着桥叔。
  「不管怎样,桥叔的布侯西欧都很美味,我还是认为山羊起司值得一试。」
  立川才要拍手叫好,但正打算用手机拍照的薰却身体一震。
  「咦?那里有人!」
  农用道路上停着桥叔的小货车。薰用手指着那一带,确实有个人影。
  「是久朗吗?」
  老师一开口招呼,那个人马上跑掉了。
  「是会长的儿子吗?我去追他回来?」
  「不,最好不要。」
  桥叔伸手制止正要跑去追的立川。
  「那孩子……」
  老师欲言又止,她的脸上掠过一抹阴影。虽然庭院里光线昏暗,凉介仍然看得很清楚,薰也注视着老师的脸庞。


  20

  拖钓(注22)结束后钓底栖鱼已经成了每天的例行公事。采路亚钓不一定能够钓到青背鱼,不过,钓底栖鱼的话,光就寻找范围来看,可以保证不会空手而返(注23)
  桥叔的船沿着岩礁带行驶。总算勉强掌握到钓鱼技巧的凉介,钓了一条又一条石狗公上来
  「当渔夫比起制作起司能带来更多财富喔,而且你似乎有这方面的才能。」
  「不,其实我很容易晕船。」
  桥叔从操舵室拿出钓竿,笑道:「我一开始也是。」
  「怎么样?要是对发酵食品有兴趣,不妨用鱼来试试看?你知道鱼露吧?像是越南的努尔曼、泰国的南普拉等等。」
  「还有秋田的盐汁、能登的鱼汁。」
  凉介继续补充说明。「不愧当过厨师!」桥叔提高声音说道。
  「如果制作鱼露,不仅可以成为岛上的名产,也不至于和岛民为了山羊起冲突。怎么样?要不要换个跑道?」
  这时鱼又上钩了。凉介的竿尾先是跳了一下,接着被一股沉重的力道往下拉。桥叔先把手上的鱼竿放回置竿架,接着准备好捞网。
  凉介卷回鱼线,弯曲的钓竿不断晃动。
  因为海水透明度极高,海面下骚动的鱼影一目了然。
  「哇!好大一尾石狗公!」
  桥叔说话的同时,鱼也钓上来了。虽然因为波浪闪烁耀眼,偶尔会看不清楚鱼的样子,但可以确定的是鱼的外型良好。石狗公奋力扭动身体,加上波涛翻腾,力道大得像是要弄断整个装置。凉介好不容易将鱼拉往自己的方向,溅起飞沫的大石狗公就这么进了桥叔准备好的捞网里。
  「好了!」
  「超大!」
  放在甲板上的大石狗公用力地摆尾跳动,它的尾鳍甚至打中凉介的脚。有那么一瞬间,凉介感觉到鱼正以愤怒的眼睛瞪视着他。桥叔旋即拿出锥子,往鱼鳃用力一刺,大石狗公陡然一跳,立刻气绝。
  桥叔把渔获放进冰桶里,单手举到胸前,比了一个祝祷的手势。
  「不管是渔夫还是酪农,都是接收了其他生命的工作。」
  「桥叔……」

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