大长今-第20章
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每一口缸都是又大又直又丰满。为了不使酱缸台受到虫子侵扰，底下搭起了高高的台子，台子上面铺一层石头，四周再围以垫石。最后一排是几十口大缸，前面摆放一排稍小的缸，再往前是更小的坛子，最前面是瓶子般大小的小坛子。
普通百姓都认为酱缸平整，日子就过得殷实，所以搬家的时候都会先搬酱缸台。百姓尚且如此，又何况王宫呢。
太阳照射着敞开的酱缸。《鳖主簿传》*（朝鲜时代的校旱，作者、年代不详——译者注）的旋律断断续续，转而又唱起了时调*（韩国传统的诗歌形式——译者注）。连生、昌伊、彩莲和长今等丫头们托腮倾听，不由得羞红了脸。在阳光下，听着丁尚宫流畅动人的旋律，心情也跟着变得甜蜜起来。
“嬷嬷！嬷嬷！”
闵内人突然跑来，扯起嗓门大声叫道。
“提调尚宫找您。”
“提调尚宫，为什么？你呀你，我跟那些地位高贵的人没有任何关系。”
“听说您要当御膳房的最高尚宫了！”
“说什么呢，死丫头！御膳房最高尚宫？你来当吧，要不就让小狗叼走算了。”
丁尚宫又担心万一真有什么事情，只好去见提调尚宫，这次她亲耳听见提调尚宫说。
“御膳房最高尚宫的位置应该由你来做！”
“可奴婢一直都在看护酱库啊。”
“大殿御膳房的事情有崔尚宫帮忙，烧厨房的事情你和我商量着办就行了。”
“真的要我当吗？”
“你跟你父亲一样悠闲自在，喜欢默默无闻，我了解你的人品，所以这个位置非你莫属。”
“那奴婢就恭敬不如从命了，奴婢愿意相信提调尚宫嬷嬷。”
丁尚宫出人意料地顺从。
做了最高尚宫的丁尚宫去往韩尚宫住处时，已经过了戌时。她是带着连生一起去的，大摇大摆地坐在了上席，坐定之后说出了第一句话。
“我做了最高尚宫，你就这么不愿意吗？”
“怎么会呢？”
“那怎么连个招呼也不打？”
“恕我直言，这个位置不该由嬷嬷来坐。”
“这么无耻的话你也说得出口，还装得若无其事？”
“这份工作您做起来会很吃力的。”
“呵呵，是吗，那应该选择吃力呢？还是选择不吃力？你们怎么看？”
最高尚宫出其不意地把目光对准了长今和连生。连生毫不犹豫地回答说。
“您不应该过吃力的生活。”
“好，长今你怎么想？”
“嬷嬷您可以随心所欲做选择吗？我不想过吃力的生活，结果却总是很吃力。”
“什么？这话倒是有意思。”
最高尚宫哈哈大笑的样子不像个宫女。韩尚宫也跟着微笑起来。
“我一个人玩够了，从现在开始应该跟着别人的节奏玩了。”
最高尚宫笑了笑，然后正色说道。
“天下独一无二的丁尚宫竟然也要跟着别人的节奏跳舞了。”
“舞还是由我来跳，你就只管看热闹、吃点心就行了。”
想到以后即将面临的种种问题，韩尚宫心怀忧虑。长今和连生哪里能听得明白，脑袋晃来晃去。
第十四章 在饭里放入木炭
第二天一大早就发生了出人意料的事情。外面天空还是墨黑一片，最高尚宫突然进来挽起了袖子。
崔尚宫睁开眼睛问道。
“大清早的，您有什么事吗？”
“这是我给殿下进献的第一顿御膳，今天我一定要亲手来做。”
崔尚宫有些慌张，朦朦胧胧却发现最高尚宫已经在寻找材料了。改刀、搅拌、制作调料，那手艺看上去根本不像是个看守酱库的人。
最高尚宫率领端御膳的宫女走向大王时，仍然理直气壮，仿佛她早已成竹在胸了。
正襟危座的大王面前摆了三张餐桌，上面分别放着大圆盘、小圆盘和方形盘。大圆盘前排右侧是汤，左侧是御膳。旁边小桌上放了三副勺筷，气味尚宫用它们来品尝味道或者把食物夹进小碟子。
“殿下，这是刚刚出任御膳房最高尚宫的丁尚宫。”
提调尚宫介绍完毕，大王对最高尚宫好象很有兴趣。
“以前在哪里工作？”
“在酱库。”
话音刚落，大王立刻显得有些不快。气味尚宫把品尝过的食物夹给大王时，大王仍然是一副不大情愿的样子。大王也只是咀嚼而已，并不发表任何评论。提调尚宫的脸色早就变了，最高尚宫也越来越着急。
“这是你亲自做的吗？”
大王终于开口说道。
“是的，殿下。”
“这不是我平时常吃的烤猪肉吗？怎么味道全不一样，这是什么呀？”
“这个叫做‘貊炙’。”
“貊炙？”
“这是很久以前濊貊族所吃的食物，据说秘方在中国皇宫也悄悄传开了。”
“哦，是吗？我倒很想知道这个秘方。”
“制作猪肉调料的时候不用酱油，而用大酱。”
“哦，怪不得味道这么清淡，原来秘诀在这里啊？正好合我的口味。”
除了貊炙以外，大王还品尝了其他食物，每吃一口都露出心满意足的表情。提调尚宫和崔尚宫不由得垂头丧气。
那天早晨，御膳房的所有宫女全都聚集在食膳间*（御膳房的餐厅——译者注）里。偶尔宫中有大事时大家会聚在一起吃饭，今天就算是给最高尚宫献贺礼了。
几张桌子摆在一起，围成一张大长桌，两边坐了五十余名宫女。最高尚宫还没来，所以正中的位置空着。今英冷冰冰地坐在旁边的座位上。
不一会儿，最高尚宫进来了，她问崔尚宫。
“这孩子是谁？”
“她叫今英。”
“丫头怎么能坐这个位置？”
“从前任最高尚宫开始，她就一直坐这个位置，并对各种食物进行评价。”
“是吗？”
“这是个具有绝对味觉的孩子。”
“绝对味觉？”
“是的，嬷嬷。”
崔尚宫点头应道，今英摆出一副傲慢的表情。
“那好，现在就试试看吧？你尝尝这个。”
最高尚宫指了指放在面前的貊炙说。
“里面都用了哪些调料，你一一说来听听。”
只嚼了两三口，今英就满怀自信地回答。
“总的调料是酱油、醋和白糖，还加了芝麻盐和水。”
“对。”
“另外又有葱花和蒜末的味道，表明肉和香菇是单独炒的。”
“那单独炒过的肉里又放了些什么调料呢？”
“酱油、葱花、蒜末、香油、胡椒粉、白糖和芝麻盐。”
“是吗？你们也都尝尝，然后猜猜都放了哪些调料。”
最高尚宫命令一下，丫头们都忙着品尝放在各自餐桌上的貊炙，一时间室内乱作一团。
“你认为这孩子列举的这些都对吗？”
最高尚宫问崔尚宫。
“是的。”
“你也是吗？”
这次问的是韩尚宫。韩尚宫也只是摇了摇头，没有做明确的回答。
“大家都这么认为吗？没有人回答，看来果真如此了。”
“有红柿子。”
分明传来这样的声音。然而声音太低，根本分辨不出来自哪里，说话的人是谁。
“刚才说什么？”
“不是白糖，是红柿子。”
说话的人是长今。场内一阵骚乱，所有的人又重新尝了一遍。今英的目光分外冷漠。
“你为什么认为里面放了红柿子？”
“嚼肉的时候，感觉有红柿子的味道。”
“对！我在里面放了红柿子，当然有红柿子的味道。我刚才还让大家仔细想想猜测一下，看来我真是糊涂。大家看！拥有绝对味觉的另有其人！”
没有人敢搭茬，场内死一般的沉寂。崔尚宫和今英脸色陡变，红得便如柿子一般。
“的确是红柿子！因为红柿子的味道比白糖更柔和更清淡，所以我就试验性地放了一些。红柿子有利于预防换季感冒，还有助于解酒。听说大王昨天夜里喝酒了，所以我特地放了红柿子在里面。这个孩子猜对了！”
感叹和羡慕的目光齐刷刷地落到长今身上，今英羞愧得全身发抖。
“每个人料理食物的手艺各有不同，但是品尝味道的水平是没有差别的。食物就是这么平等的东西，只要不懈努力，不论年纪大小，机会都是公平的。最高尚宫的位置也将传给最有实力的人，希望大家继续努力。”
最高尚宫的演说结束了，丫头们贪婪地大吃起来。韩尚宫充满信任地望着最高尚宫。长今坐在旁边，根本不知道自己已经闯了大祸。长今笑了很久，仿佛回到了从前那段无忧无虑的时光，回到了父母都在身边的白丁的村庄。
从此以后，韩尚宫交待长今结束一天的工作之后就爬上后面的小山，用一百天的时间采集一百种野菜。在这一百天的时间里，一百种野菜分别以煮、晒、炸、炒等方式烹制，有时也直接生吃，品尝之后详细记录味道和香气。
白天过后，长今就在韩尚宫面前闭上眼睛，品出各种调料、佐料和酱的味道。经过这道程序以后，长今开始闭上眼睛训练准确估计调料的数量。不用眼看，只用手指尖取适量的调料，便能调出最佳的口味。此外，长今还学习了各种食物之间互相对比、提升以及彼此遏制的特性。
“酸而苦的食物里放入甜物，味道会中和；甜而香的食物里加入咸物，味道得到强化。”
在此基础上，韩尚宫教会了长今熬肉汤的方法，以及使用药材的方法，并且告诉她用水的道理，并非所有食物都使用清水，热水、冷水、温水、淘米水、矿泉水、加入糯米粉的水，等等，根据水的特性不同，食物的味道也各不相同。
在这期间，长今的好奇心与日俱增，当然麻烦也没少惹。为了根据食物的量判断水烧干的时间，她把铁锅烧干了；为了了解哪种燃料最好，她点燃各种木头，结果引发了一场火灾；为了了解炭的味道，她竟然抓起炭来就吃。
其间，御膳房也遇上了难题。孝惠公主开始拒绝所有食物，到第六天，甚至大王和王后也开始拒绝用膳了。眼看着公主饿肚子，父王和母后又怎能只顾自己吃饱呢。御膳房进入了非常时期，最后孝惠公主竟然晕倒了。
对于提调尚宫、最高尚宫、崔尚宫、韩尚宫来说，这无异于晴天霹雳。崔尚宫接到了处理公主拒食事件的命令。当务之急是无论如何也要想办法让公主进膳，然而费尽心思所做的膳食，公主都只说脏，嚼一口便推开了。
“这是怎么回事呢？”
今英焦急地等待着，看见崔尚宫回到御膳房，赶紧拉祝糊说。
“刚才吃了一点点，看来还得多用香辛料。”
“可是姑妈，过量的香辛料只能临时……”
“虽说是临时的，但是香辛料里含有刺激食欲的药材，只要进食量稍微增加，她就有胃口了。”
“在我看来，公主之所以拒绝进膳，肯定另有原因。”
“那你说该怎么办呢？本来孝惠公主就怕羞，不爱说话。从小都没撒过娇，就连她的母亲王后娘娘都猜不透她的心思，为她操碎了心。”
“肯定还有别的原因……”
“不管怎么样，你先到酱库找一些陈年大酱，用这个做调料试试。”
前往酱缸台的今英遇见了长今，长今正把头伸进一个比自己大两倍的酱缸，整个身体几乎全都陷了进去。从缸里出来的时候，满脸满手都是大酱，手上还拿着一根沾了大酱的木棍。
“你在这儿干什么呢？”
“哦，原来是今英姐姐。”
“你从酱缸里拿出来的到底是什么东西？”
“哦，这个，是木炭。”
“木炭？”
“嗯，我想知道木炭什么�
