悠然农庄-第205章
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资料上说明,白酒的窖藏条件很是苛刻,首先,勾兑商品酒是没有窖藏价值的,因为里面含有香精和其他化学品,时间一长,很容易变质,只有纯正的粮食酿造酒,才有可能从窖藏中受益。
其次,即便是粮食酿造酒,还得高于五十度以上,低度酒在储藏过程中,容易和周围环境起反应,酒精丧失,时间一长几乎就剩下半瓶水了。
另外,装酒容器也很有讲究,最好是用陶罐,因为虽然酒是密封在酒坛子里的,但陶制品的分子结构并不严密,属于微孔结构,白酒会通过坛子上的微小的气孔进行“呼吸”,这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应,生成更多的脂类物质,而正是脂类物质造就了白酒不同的香型。
瓷器装酒效果不及陶器,但也可以用。至于钵瓶,就完全不行了。由于钵的分子结构非常紧密,里面的酒水与外界几乎完全隔离,所以,存放再长时间也没有多少变化。
正好,曲老爷子送来的这两瓶原浆酒,从各方面来说都非常符合试验要求。
接着再看酒窖的要求,酒窖分为酿酒酒窖即窖池,和窖藏酒窖两种,前者太麻烦,不考虑了,主要是储藏为主。
资料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒温、恒湿的环境,这有利于白酒的陈酿过程。
另外,现在市面上有个普遍的误区,认为就要埋在土中才好。其实土壤本身并不能给白酒制造良好的陈酿环境,而且土里的水分甚至某些有害物质容易进入坛子,破坏酒质,外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。
所以白酒一般都是窖藏,很少直接埋在土里的。
看完资料,李悠然决定马上动手,因为窖藏需要时间,事不宜迟。
他关上电脑,去楼下酒柜中取出那两瓶原浆酒,拿着回到主卧室,锁门进入空间。
拍拍前来迎接的昂昂的龙头,让它衔着铁锹,跟自己一起来到四号地块。
四号地的土壤是黄褐色的,土质要比前面三块地硬,好在里面的石块和沙子很少,这倒是非常适合酒窖的建造。
另外四号地的地势向南延伸,坡度较大,挖个洞什么的也很方便。
李悠然找了个最陡的地方,用铁锹挖出一个小洞,既然是试验,就没有必要搞得太正规,够酒瓶子容身就可以了。
洞穴挖好,他拿起那瓶没有开封的原浆酒,放进去试试,空间还挺富余,行,就是它了。
放下铁锹,他感觉还缺点儿什么。对了,新酒窖里面的微生物较少,培养需要更长的时间▲上有位网友提供了一个土法子,就是将白酒混入泥土中,作为窖泥,以促进微生物的生长。
这倒是个好办法,不过需要一点儿代价。李悠然想到这里,拿起另外那瓶喝过的原浆酒,倒了一些在手掌上,然后均匀洒在新酒窖的四壁表面。
剩下的酒不能浪费,塞牢瓶盖,找个塑料袋再缠一下,估计密封没问题了,将这瓶一并放进洞。
干完这些活儿,他又让昂昂找来一块木板,将洞口挡住,然后铲了几锹土封闭边缘。
现在要做的事情就是等待结果了。当然,明天和两位大厨商议自酿的事情也要同步进行,毕竟这些都很消耗时间。
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第三百二十三章 与两位大厨商议制酒
星期一的早上,匆匆用过早餐之后,李悠然驾车带着孙晓莹一起回到包子铺上班。
至于金羽,则继续留在家中,毕竟这么个大家伙老带在身边总是不太方便。
原先还有物业公司家政服务中心的人员定期来做卫生保洁,自从金羽入驻之后,为了避免麻烦,这项服务已经改成了家中主人在的时候才进行,而且不让保洁员上三楼。
另外,为了尽量杜绝上次窃贼进院那种事情的再次发生,他听从物业公司武经理的建议,弄了个警示木牌子立在院门口最醒目的地方,上面用黑色大字写着:内有恶犬,性情暴好扑咬,未拴,非请莫入。
虽说这不见得能从根本上解决问题,但毕竟事件本身机率很小。
车子达到包子铺后院,兄妹二人下车,孙晓莹一会儿还要去上学,她放嘹嘹在后院自由活动,自己回房间准备本去了。
李悠然则一路来到南店二楼办公室,他先给刘森江打个电话,说有事情找他和陈大厨商议。由于时间尚早,刘大厨二人还没有来上班,不过他答应马上和老陈联系,一会儿就来包子铺。
李悠然坐到办公椅上,想了想还未处理的事情,拿起手机,拨通了后勤部冯大牛的号码,电话中,他让冯大牛找上次那家驾校,给李方成、虎子、孙晓莹三个人报名学车,两个男的报大货车班,至于孙晓莹。报个小车班就行了。
放下手机,他起身用电水壶烧了一壶开水,弄了点儿翠锋茶叶,满了玻璃缸子。
上回陈大厨制作的大红袍不足半两。三个人一起喝过两回就差不多消耗殆尽。新的鲜叶还需要等过几天才能采摘,整体数量实在少得可怜。
其实在现实世界中,十两鲜叶才能制成一两高等级的大红袍精制干茶,空间茶树已经已经比这个比例高得多了。
但这也是急不得的事情,要想有所缓解,看来只能等那几十株茶树再长大点儿,然后取其健壮枝条进行扦插繁殖,如果成功的话。那大概就要算大红袍茶树苗的第四代了,不过根据实验验证,这种茶树的无性繁殖后代母本特征状态继承非常稳定,不用担心衰减的问题。
好在还有翠锋茶。数量虽然也不多,但比大红袍的情况要好上一些,尤其是它的出芽速度,似乎比后者来得要快,这也是不大容易理解的事情。
空间三号田块面积不大。光是人参、翠锋茶树、大红袍茶树这三样东西就几乎占满,无法再种植其他东西。
话说自从有了空间茶叶,市面上其他的成品茶,哪怕上千元一斤的。也不怎么对胃口了。而且他发觉,由于自己长期饮用空间水和食用与空间相关的各种食品。现在舌头的味觉功能越来越发达敏感,只需一小口。食物、饮料的味道特点就像被搁在放大镜下一样,优劣立即被展示得一清二楚,纤毫毕现,这让他基本上快成为了被动的美食家。
唉,也不知道这究竟是好事还是坏事。想到这里,李悠然微微叹了一口气。
这时,他想起网上曾经有位音响发烧友写的一篇文章,非常有代表性,还引起了很多人的争论。那位网友说,多年以前,自己还不懂音响为何物,那时一台古老的单喇叭录音机加一盘翻录的磁带,就能令他听得津津有味,陶醉其中,甚至茶饭不思。
后来随着社会发展,个人经济条件的提高,他开始玩起了音响,从几千玩到了几万、十几万一套的发烧器材,每每为一条音频线的选择、煲音箱的最佳方式绞尽脑汁。时间长了,自己的木耳也炼成了一双“金耳”。
但问题也随之而来,渐渐地,他发现自己听音响的时候,已经不是在欣赏音乐本身,反而是不自觉地挑各种毛病,高音穿透力如何,低音下潜力度如何,什么地方不到位等等,一点点的缺陷都令他感觉不舒服。就这样,空守着十几万的高级器材,却再也找不到当初听磁带录音机时的那种快乐了。静下心来,他感到疑惑不解,并且开始反思,为什么会出现这种现象,到底是哪里出了问题?
鉴于此,李悠然觉得自己应该把工作和生活严格区分开,生意上再如何精益求精那都是应该的,但生活上不行,反而得有意识的马虎一些,糊涂一些,不能过得太精致,否则形成习惯之后,时间长了会让人很累心的。
正想着事情,办公室的门被敲响。
“请进。”李悠然收敛心思,将上身端坐。
门被推开,身着便装的刘森江和陈传忠两位大厨走了进来。
“哦,两位来了,请坐。”李悠然招呼道。
待两位大厨落座,李悠然开门见山,和他们讲起了使用特制水制酒的想法,并想听听他们的意见。
两位大厨听了之后,各自沉思了一会儿。
“其实,我早就有这种想法,咱们私房菜馆来的都是高端客户,在酒水上面的消费不会吝啬的,整个餐饮界,这一块儿的利润所占比例都是不小,咱们没有做这方面的生意,实在是有些可惜。小周领班反映,现在私房菜馆的客人自带酒水大多是茅台、五粮液、泸州老窖等高档货,还不乏xo级别以上的洋酒,消费实力可见一斑。”刘森江蹙了蹙眉头,率先发言。
“怪不得什么茅台、五粮液之类的大牌这两年勾搭着涨价,国内有钱人真是多啊。还有,听说这些酒现在光是在国内涨,出口卖给老外的反而便宜。好些个出国旅游的人还买了往回带呢。”李悠然感慨地说道。
“这不奇怪,不光是它们,现在很多出口的东西都比国内便宜,保真,质量还好。原因嘛,我估计可能是因为出口货代表脸面,有关部门比较重视,下了大力气抓,又给政策优惠,品质检查也严格,至于国内的反而无所谓了。”陈传忠说着,语气中也颇有些不满。
“唉,国内这些名酒不光卖得贵,假货还多,所以我一直不想做它们的生意。好了,言归正传,我们自己酿酒可不可行,二位请畅所欲言。”李悠然将话题收回。
“我对这一块儿不大在行,得看老刘的,他可是行家。”陈传忠转头看了刘森江一眼。
“嗨,什么行家,老陈你可别抬举我了。也就是过去搞着玩,做过几坛米酒而已,就和现在郊区那些农家乐的土酿差不多,算不得什么的。”刘森江连忙撇清,在他心目中,那些大酒厂的老师傅才算得上是真正的行家。
“米酒也不错啊,现在很多城里人都喜欢到乡下买东西,土猪肉、柴鸡,还有农家自酿,里面没有人工香精和添加剂,喝着放心啊。”李悠然说道。
米酒的主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,营养丰富,酿制初期称为酒酿或甜酒,连酒带糟一起食用,是一种深受人们喜爱,流传甚广的食品。如果发酵继续进行,甜味就会越来越淡,酒味则越来越浓,滤掉糟后,剩下的液体就成为米酒,属于低度酒。近年来有人把它进行改进,在米酒的基础上再加以蒸馏,就成为了风味独特的自酿白酒,也算是原浆酒,在当前这个回归自然的风潮中,还颇有市场。
“不过这里面有个最大的问题,咱们的特制水好,这没的说,但酒和其他食品不一样。土法工艺本身倒是没什么,主要还是新酒,恐怕上不了高档酒席的桌面啊。”刘森江提出自己的疑虑。
“老刘说的没错,新酒哪怕做得再好,味道也淡,没有老酒醇厚的口感,档次上不去的。”陈传忠也表示赞同。
李悠然点点头,看来两位大厨的看法和自己是一致的。
“新酒窖藏的问题我来想办法解决。其实土法酿酒也很不错啊,现在正是一种回归的潮流。刘师傅,相信以你的眼光和经验,做出来的不会差,我看这样,先少量做一些出来,看看效果再说。需要什么东西,让后勤部去置办就行。”
“成,那我就试试看。”刘森江听小李老板这么说,也不再多说什么,顺势答应下来。
“其实,也不必过于担心,做出来的自酿,就算上