[中华小当家]飞来留星-第2章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
堂正正的理念。你们这几个小鬼，什么都不知道，在瞎胡说些什么！有本事，就来和我比拼啊！”
说话的女人人高马大的，和他们常见的南方女性完全不同，性格豪爽且奔放，不论从外形还是内心，都像是一个男人。
“怎么了，有这个胆子评价，没有这个胆子来和我比了么？怎么像个娘们似的！”
众人腹诽：果然是个男人……
“好，我和你比。”小当家正色应道，褐色的大眼闪动着求知的光芒。
于是，每集一比赛的流程，正式开始。
☆、他到底要做什么？
“今天的主题，是大白菜，”刚刚那位陌生女人（暂且称为大A吧）说，挑眉，本就稍显男性化的个子和脸庞看上去更加潇洒，“你们……谁来迎战？”
“我来吧，”阿飞拦住要走上前的小当家，上前走了几步后，又调回头，双手按住小当家的肩膀，俯身在小当家的耳畔低语，音量却恰好能让周围的人都能听见，“你太累了，好好休息。”
众人：“……”
余光瞥见小当家有些酡红的脸颊，阿飞轻笑，随即转身，“我来，有没有意见？”
“自然没有，反正你们一样是输，谁来都一样。”大A撇撇嘴，不屑地开口。
阿飞不语，沉默地挑着大白菜，目光平淡地一一扫过去，然后似是漫不经心地随手拿起一个放进筐里。对于大A那句明显挑衅的话既没有立即反击，也没有黯然神伤，更没有Boss一般诡秘的笑容，只是一味地淡然，换言之，无视。
大A顿觉无趣，边腹诽着【这孩子真是不可爱】，边弯腰挑菜。
看阿飞和大A不约而同地都挑了一个个大且外形好看的白菜，又看到他们用同样的方法把手中的白菜从中心掰开形成花状，再放在水柱下冲洗。大家不由得担忧，难道是做同一道菜？
虽然阿飞确实拥有和小当家相若的实力，但如果是和本地厨师比拼当地菜的话，多半是会吃亏的。
但是很快，大家发现阿飞是把白菜整棵丢进开水中烫熟，而大A则是把那颗大白菜一切二，又都切了几道口子，然后……直接扔进了锅中开始油炸。
什么？！
所有人，包括正在汆烫白菜的阿飞，都惊讶地睁大了双眼。
白菜当中富含水分，可是这样炸了以后……不仅水分会流失，维生素也不一定还会留存的吧。那么到最后，就算食物的调味做的有多好，也不会有什么营养的吧？
“什么鲁菜嘛，也不过如此啊，这样做岂不是就是在吃纤维素啊！”嘟嘟嘟嘴道，满脸的不屑一览无余。
“应该不是我们想的那样，一定有什么特别的地方的。”小当家不确定地说着，还是目不转睛地盯着两边厨师飞快的动作，双手不自觉地开始拧绞着上衣下摆。
“诶？阿飞是要做……烟筒白菜吗？”嘟嘟仔细地看了一会儿阿飞的动作后，惊喜地叫道。
烟筒白菜是相当有特色的粤菜，从小在阳泉酒家长大的嘟嘟自然知道，既然阿飞是香港人的话，应该也会做自己拿手的菜系吧。
“应该不是，”同样熟悉粤菜的雷恩马上否认，“烟筒白菜还需要有虾仁、火腿、猪肉等等辅料卷在白菜叶当中，可是阿飞手边的辅料只有切成丝的五花肉而已。”
“可是，我明明看到他在卷那个白菜啊。”
“但是你看，他没有包任何东西在里面，应该只是为了做造型而已。”
“诶？”大家看到阿飞突然又去材料区拿了一些花椒、辣椒，又拿了一颗很小的白菜，一瓣一瓣地掰开。
“这是要做什么？”四郎疑惑道。这回别说是雷恩和解师傅，连小当家也没有开口解释。
阿飞往看台上瞟了一眼，很快垂下眼帘，把手中的小白菜瓣一个个用牙签串好，放在开了的油锅中短暂地过了一下，迅速捞起来，把牙签退出来后，就不再管这边的东西，而是把花椒和辣椒加油煸香。
熟悉的花椒和辣椒的味道从嗞嗞作响的油锅中飘散开来，小当家突然就觉得心头一软。走南闯北了这么久，哪怕情商低如小当家，到底也就是个十三岁的孩子，闻到这种浓郁的香味，也难免会想家。
也不知道姐姐和大家怎么样了……
难过了一会儿后，小当家的注意力又瞬间被台上目不暇接的动作吸引了。
另一边，大A已经把炸好的大白菜捞出来放进清汤中，加盐腌好，收汤。然后，再把发好的鱼翅和上汤一起用蒸笼蒸上一段时间，又温热一锅勺的花椒油，和鱼翅一起改成慢火继续蒸。
“鱼翅？这次原料不是白菜吗，用鱼翅是怎么回事？一点都不公平！这样做下来，主角根本就不是白菜了啊！”嘟嘟气愤道。
“不一定，”一直沉默观战的小当家看两边似乎都在等最后收汁完成，都放下厨具静静地等，预计一时间也不会有什么其他特别的事情发生了，这才终于舍得移开目光，开口，“说不定，这道菜，白菜会比鱼翅好吃得多。”
话音落下，近乎是同时，两边的厨师都开始了最后收尾装盘工作。
“诶？那这样的话，谁是评审呢？”四郎突然想起来。
“评审，就是那个特级厨师小鬼好了。”大A满怀自信地开口，双手环肩，显然已经完成了她的作品。
“什么？”小当家惊呼，“让我来作为评审？可是你就不怕我偏袒阿飞吗？”
“作为一名特级厨师，难道你连公平公正的品德都不具备吗？”大A挑眉。
“……好吧，那就我来。”小当家走上前，拿起筷子，看着眼前的这两道菜，他观看了整个比赛，自然知道是怎么做出来的。
阿飞的这道用了辣椒、花椒、五花肉、和两颗形状完全不一样的大白菜做成。外型上看上去，像是一朵深绿色的鲜花绽放，在花心位置，是很多片颜色稍淡的小白菜，和许多配料煸炒在一起，用大火闷软后放入中间的空槽，就可以完成了。
而大A的菜，相比之下则华丽得多。她用鱼翅和上汤，再加上花椒油蒸了很长一段时间保证入味，最后才勾芡，浇在先前准备好的白菜上。
“我的这道，是我们燕喜堂的招牌汤菜之一，玉菜扒排翅。”大A昂首介绍，一脸的骄傲毫不掩饰。
“燕喜堂？”解师傅惊呼，“就是那个以鲁菜汤菜著名的燕喜堂？”
“没错，看来，你们也不是那么无知的嘛。”
☆、干锅白菜
小当家走近，先选择了大A的玉菜扒排翅。仔细地端详了一会儿后，先举筷吃了上层的鱼翅，接着是下层作为铺垫的白菜，最后，是两者一起。总共只尝了三口，却有完全不同的风味。
鱼翅的味道固然嫩滑鲜香，配合着上汤的鲜美，勾起体内馋虫无数。然而，如果只有这样，那就完全无法体会到鲁菜的特色和精髓。
待尝到白菜时，想象中爽脆口感似乎并没有那么明显强烈，而是软糯。可是，光是说软糯，又不足以形容这种鲜爽的口感。仿佛刚才鱼翅浓厚的味道被冲淡，只留下无尽的回味缠绕在舌尖。
所以，已经有了先前两重味道的铺垫后，两者相加的味道，就更是别有一番滋味。
浸满了浓郁汤汁的白菜和鱼翅一起入口，并没有那种突兀的感觉，反而更像是互补。过于绵密厚重的味道难免会吃腻，吃了几筷子也就停下了，可是这种味道就是有一种魔力，可以把口中的鲜味调整在一个恰当好处的高度，既不会太鲜而让人驾驭不了，也不会太平淡而让人觉得索然无味。
古人言：大味必淡。甘脆肥醲，命为腐肠之药。
白菜之所以被各大菜系广为运用，不仅是因为其对于生长条件的低要求，更多的，则是它本无味，却极为吸味的特性。百菜之中，唯有白菜是没有任何异味的，白菜料理成功与否，和菜本身毫无关系，全凭厨师的调味功力。所以，说白菜难做，其实完全可以随心所欲地调味，五味皆可。而说白菜易做，又难免会过于“甘脆肥醲”，没有了大味之感。
“这道菜从汤汁的调味和火候的掌握，都很中规中矩，却恰好有一种适度的感觉，”小当家放下筷子，感叹，“所以才会说，鲁菜不会剑走偏锋，只是呈现最原本恰当的味道吧。”
“你这小鬼，果然是有两把刷子的啊，”大A勾唇赞赏道，“而且鲁菜讲究火候，就连刚才炸白菜的火候也很重要，必须是热油下锅炸，恰好在把白菜中的水分都炸去，而且营养成分还没有流失时就即刻出锅，这样才能既保证白菜中吸满了汤水，又还保留着它本身的营养和味道。”
面对厨艺高手，小当家向来是恭敬谦逊的，哪怕是对手也不例外，只要是能够带给人们快乐的厨师，于小当家来说，都是可以不耻下问的师傅。见眼前这个人虽然有那么点高傲，但还是很痛快地告诉自己烹饪要点。况且能够在这个普遍以奢华食材来体现自己厨艺的时代来说，出得了【白菜】这种看似平淡，实则极考厨艺的题目，实属不易。小当家低头道谢后，才转身继续看下一道菜。
接下来是阿飞的作品。
不是没有看到过阿飞做菜，也不是没有吃过，但当小当家提筷，习惯性地细看阿飞的作品时，却当场愣在了那里。
那朵白菜花的花蕊，明明就是用小白菜瓣捏成的一个个心形啊！
小当家惊愕地转头看向阿飞，发现阿飞此刻的眼神正灼灼地凝视着他，不由脸上又一次泛起红晕。
举筷入口，一股浓郁的熟悉味道顿时充斥了口腔，小当家愣了一下，眼睛蓦地亮起来，“这是……这是干锅白菜！”
小当家的脸上还带着未完全消退的红晕，眼中的羞怯却被浓厚的期冀遮盖住。阿飞看着小当家那双闪着金光的灵动大眼，心又软得一塌糊涂，恨不得这双眼睛里，从此只能放得下自己一个人。
“干锅白菜？”雷诺无视阿飞已然紊乱的心境，一脸正色地疑惑道，“就是四川的干锅白菜吗？”
“可是如果就只是干锅白菜的话，完全没有任何的新意可言啊，而且和刚才的玉菜扒排翅比起来，实在是逊色太多了啊。”四郎担忧地开口。
“应该不是简单的干锅白菜，”解师傅坚定地说着，“以阿飞的实力，不会只拿一个干锅白菜出来，这里面一定有什么奥秘。”
“诶？你们看，小当家在吃外面的那层白菜花啊！”
大家闻言，注意力重新转向小当家，才发现小当家尝完花心的菜后，放下筷子沉思片刻后，又动手撕了一块外层的白菜。
“这是……”小当家惊呼，“外面的，也是干锅白菜啊！”
“啊？”围观群众睁大双眼。
小当家惊讶之余，继续沉声点评，
“可是都是干锅白菜，却做出了完全不一样的味道和感觉。如果花心内部的白菜，是经典的浓郁四川麻辣味的话，那么外层的白菜，就是加入了粤菜的口感。”
“粤菜的口感？”
“没错，”小当家顿一顿，继续，“外层的白菜经过长时间的滚煮，已经完全软烂了，所以才可以呈现出柔弱的花朵绽放的感觉。而且，应该是加入了XO酱和海鲜酱一起煮的缘故，花的颜色才会格外的深。又在最后淋上了煸炒花椒和辣椒的油，所以吃起来有一些鲜甜中带辣的奇特感受。阿飞这道菜是把粤菜和川菜融合在一起的杰作。”
阿飞深�
![[小当家]厨传封面](http://www.xxdzs2.com/cover/noimg.jpg)
