食为天-第6章
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“怎么样？”滢滢翘着下巴，“挑的地方如何？”
“吃了再说，如果不好吃，到时别怪我。”
“就凭这个环境，就是吃点白饭、萝卜干都行。”
两人悠闲地看看鸡舍、猪圈、竹林、竹子搭成的水道，最后自然又逛到厨房，厨房里灯光暗淡，中间的矮方桌上点了一盏煤油灯，灯芯挑得很高，桌上的物件倒还看得清楚，被叫做庆东的小伙子正在桌前忙乎着，小男孩正在往灶里添着干材，灶台两口大锅烧着水，就要沸腾。
“切的什么菜？”滢滢很好奇，
“这是熏肉，”小伙子避开她们好奇的目光，好像很专注。“这是红豆腐。”
“看这腕里泡的就是将军菜、珍珠菜、冬笋干、木耳。”小薇指着桌上的两个大腕。
熏肉在沸水中，小煮一两分钟，然后捞出。另一口锅里的水，是用来烫鸡褪毛的。等红烧肉上色后，盖上锅盖；这边熏肉也进了蒸笼。小伙子又来到屋后，不一会就把小子鸡拾掇干净。两个女孩，也帮着老人家把素菜清洗干净，正好这时可以下锅。
“将军菜”一说因为革命时期，这是老一辈们吃得最多的野菜，所以得名。另一说，吃了这个菜就有可能当上将军，金寨出了这么多将军，就是最好的证明，因此得名。
小伙子刀工娴熟，剁好的鸡块码放在一个大腕里，蒸锅撤下，锅子清刷干净，把油灯放在灶台上。
倒菜籽油、油沸后放入肥肉、把肥肉炼至油渣状、葱姜辣椒入锅、闻到香味后，倒入鸡块，翻炒到肉块发白，再倒入酱油，翻炒至所有的鸡肉都变成深褐色，盖上锅盖稍等，开盖后倒入珍珠菜、将军菜、冬笋、木耳，翻炒均匀，放盐、倒水、闷上锅盖。
滢滢就站在锅台前，看着小伙子专心地炒菜，“用的什么酱油？”
“自家酿造的，和外面的口味不一样，”小伙子还是有些放不开，转身到灶台后面去了。
“你是开饭店的吧，是厨师？”小薇也看出小伙子身手可以。
“不是，我大哥开了一个饭店。”
“他到后面，撤掉木材干吗？”小薇问滢滢。
“这是考较文火的功夫，这是把大火改成小火或者慢火，这样的大锅灶如何把握火候，没干过的肯定不行。”
“爷爷，又来客人了”屋外传来小男孩的叫声、狗吠声。
来的是王云天带着他5岁的小女儿，是被那两盏红灯笼和袅袅炊烟，带到了这里。
“老人家，可有饭吃？可能住宿？”
“都可以，不过吃饭要等一时了。”
王云天终于可以休息一下了，小女儿却好像不知疲倦，开心地跟着小哥哥、带着小狗跑进、跑出。
王云天来到厅堂中央，迎面是主人家的祖宗牌位，中间一行是：天地国亲师，两旁是一副对联：宝鼎呈祥香结彩，银台报喜烛生花。所有的家具都没有上漆，均为木本色，可以认为是追求古朴、或者这家主人经济状况并不好。
“您要是不反对，我们就一起吃吧。否则要等好长时间呢。”滢滢从厨房走出来，手里牵着王云天的小女儿，看到王云天她不觉一怔，好象在哪里见过呀。
“正好我们菜也点得太多。”小薇也热情地邀请父女俩。
接下来，双方再多聊几句，就知道都是从合肥来的。晚餐自然也就热闹起来，原本清静的农舍，一下子多了四位客人。庆东也被她们硬拉着加入饭局，说是要了解菜肴的制作。
滢滢坚持要把吊锅吊在银杏树下，于是庆东和王云天就一起动手，满足她这个要求。
吊锅像秋千般地晃着，底下的炭盆烧得红红火火，锅里咕嘟嘟地散发着诱人的香气，炭盆的边沿较宽，正好放下其他菜肴，四瓶半斤装的小吊酒和一瓶“沙河王酒”，五只小凳子围在四周。天已全黑，又没有月亮，大门前的红灯笼的灯光根本照不到这里，庆东从房子里拖出一根长长的电线，线的这头接了一只节能灯，把灯拴在树上，就一切齐活了。
滢滢和王云天都拿出相机，拍下这难得一见的场景。
老爷爷坚持不上桌，自己烫了一壶白酒，和小孙子分了一点菜，盛了两碗饭，在小石台上吃了起来。
庆东轻晃吊柄，让吊锅微微地顺时针转圈、晃动，说这样可以保证锅底受热均匀。这在外地人看来，却是更增新奇。
最先品尝的自然是锅里的土鸡，配料是冬笋，吃得大家不住赞叹“山外真是无法吃到如此鲜嫩的子鸡”；接着品尝其余的山珍野菜。
滢滢向庆东打听小吊酒的制作方法，王云天也是好酒之人，早就听说其入口绵甜而清醇，这时端着酒杯，一边品尝一边竖起耳朵想听个真切。
“一般在秋收后，我们就会购买酒曲，将大米加水蒸熟后，拌入酒曲发酵，一天后，再把已发酵的酒糟，放到釉缸里进行第二次发酵，大约三五天后，具体时间得看当时的气温，就可以闻香蒸溜、出酒。度数一般在15度，不超过30度，你们觉得口感如何？”
“不辛不辣、无苦尾，像甜水。”滢滢说的还算不外行。
“您可别小看它，这酒啊酒头酒尾都厉害着呢。很多能喝酒的当场就会出洋相，如果喝的太多真的醉了，你能睡得像死人一样。庆东，你说是不是？” 小薇喝了一大口。
“真是这样，我有一次喝多了，睡了两天。”庆东肯定了小薇的说法。
“确实容易让人上当。也难怪，这里的山水已经如此醉人、更何况酒呢。”王云天也给小女儿尝了一小口，小女儿也说好喝，嚷着再喝一口，被他坚决制止。
小薇搂着滢滢耳语道“就算你的酒量大，要是喝醉了，被人强暴都会不知道。”滢滢狠狠地瞪了她一眼，不过倒是真的不敢多喝了，跟着大家改喝沙河王白酒了。
“红豆腐”从外观到口感，都和熏肠无异，却又多了种独特风味。其实是用猪血制成，再经晾晒和熏烤。
“凉拌珍珠菜”据庆东介绍说是采自山里的一种灌木，嫩芽上缀满许多珍珠般的花蕾，不仅味道鲜美，还可降低胆固醇，预防和缓解动脉硬化、高血压。
“将军菜烧土猪肉”将军菜品起来，口感生脆、有嚼头；猪肉呢，软糯可口、其味隽永；大锅土灶烧菜就是香。
“熏肉蒸千张”这是庆东推荐的菜。把腌好的土猪肉挂放在厨房的锅灶旁，由于没有使用煤气天然气炉灶，当地百姓大多还是采用不同料质的柴火，这样经过长时间自然的烟熏，充满了百草的香味，王云天的评价“与四川那种集中的、短时间突击熏制，不可同日而语。”
此情此景充满了山野情趣，每道菜又都是山外轻易吃不到的，加上小伙子不凡的技艺，吃得大家心旷神怡、心满意足。
“我给大家唱个歌，助助兴吧”在座的不禁有些喜出望外，小薇放下筷子，站了起来，清了清嗓子：
哥，唉
你是山来妹是水，水绕山啊不停留。
放心地走莫悲伤，妹妹送哥去远方。
带上这瓶家乡酒，想家你就喝一口。
绿水青山永相守，哥哥永在妹心头。
带上这瓶家乡酒，想家你就喝一口。
临行敬上这杯酒，妹妹等哥再聚首。
哥，唉
你是山来妹是水，水绕山啊不停留。
莫悲伤放心地走，妹妹送哥手牵（着）手。
带上这瓶家乡酒，想妹你就喝一口。
家里事儿（你）别担忧，多点快乐少点愁。
带上这瓶家乡酒，想妹你就喝一口。
哥哥早日回家乡，妹再陪你喝杯酒。
唱完了，每个人都好像还沉醉在其中，好久没有声音，没有掌声，任由歌声随风飘散在夜空中。
在学校怎么没听过你唱这首歌？真好听啊，滢滢搂着刚坐下的小薇，小薇吐了一下舌头，在学校里，哪有我们农村丫头的展示舞台呀。
“好听，真好听，来大家喝杯酒。”王云天邀着大家又喝了一杯。
“当年我们这里有10万人参加革命，现如今又有10万人走出大山。”小薇自己也算是走出去的一个。
“是啊，你可以说是穷则思迁，但是我认为这是老区人又在为国家做贡献。真不容易啊，很多人不打仗了、和平了，就忘记山沟沟了。”王云天很有感触。
两间卧房，王云天和爷孙俩在一间，两张床都很小，而另一间屋子里有两张大的双人床，最后商量的结果是小女儿跟滢滢阿姨一起睡。
等小女孩睡着后，滢滢小声地对小薇说：“我回家带点东西，回到这里呆一段时间。”
“真有你的。看上帅哥小厨师了？”
注：
请您上网搜索一下，听听这首作者作曲的“哥是山来妹是水”，希望您喜欢。
第八章 茶
一杯好茶、一本好书、一盏小灯，当然如果加上一个好女人，那就更好。这就是刘利民心中的理想休闲，躺着坐着无所谓，只要舒服就行。
唐代李肇《国史补》记曰：“天下名山，必产灵草。”安徽山川秀美，出产的茶叶名传古今，可谓是名山名茶，相得益彰。黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、顶尖大方、涌溪火青、九华毛峰、珠兰花茶、齐山毛尖、霍山黄芽、敬亭绿雪等享有盛誉。
银钩、绿牡丹、红牡丹、天柱剑毫、岳西翠兰、黄花云尖、金竹毛尖、泾县特尖、天华谷尖、银龙、龙须、银针等新创名茶亦是闻名遐迩。
但是刘利民对六安的茶叶情有独钟，一是因为距合肥较近采买方便，二是因为山里有朋友比较放心。六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉、舒城兰花和华山银毫，这五朵金花被当作待客迎宾的首选。
露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙；家家篝火山窗下，每到春来一县香。每年茶叶上市时节，他都会托山里的朋友用老法炒制一些，供自己享用。作为独一无二的礼品，每年给北京、广东、上海等地喜欢绿茶的朋友寄上一些，颇受好评。
七碗清风自六安，
每随佳兴入诗坛。
纤芽出土春雷动，
活火当炉夜雪残。
陆羽旧经遗上品，
高阳醉客避清欢。
何日一酌中霖水？
重试君谟小凤团！
这是明代的三位名士李东阳、萧显、李士实，以六安茶为题，联句赋的一首七律。被放在“别具阁”的一个包厢里。
刘利民什么事都喜欢尝尝鲜，这不最近又迷上了徽茶新贵“华山银毫”。说起华山银毫，可有些不简单，大约在上世纪90年代中期，由六安人研制出来的。
六安市金安区东河口镇大华山和毛坦厂镇东石笋一带，地质、山川、土壤、气候，非常适宜名优茶的生长，自古即为名茶产地。“华山银毫”的研制者叫奚得发。此茶加工极为不易，关键在于连枝叶采摘、连枝叶杀青、半成品机械抽蕊、无烟枫香木炭烘焙等十多道工艺，从采摘到成品的整套工艺不触人手。成品茶的极品，每500克有芽蕊17万个，凭此优异的表现，97年获上海大世界吉尼斯总部“芽蕊茶之最”。
华山银毫外观：外形细秀匀齐、嫩绿显毫。刘利民最喜欢观看此茶冲泡以后：杯中如万龙飞动，片刻徐徐下沉，似云雨连绵，芽心如金似玉，散发着纯真香气；喝起来：香气鲜爽，滋味醇美、甘醇爽口，美妙无穷。
让我们看看古人对茶的点评，华陀认为，苦茶久饮，可以益思；茶圣陆羽的《茶经》中说道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人若热渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜与醍醐甘露抗衡也。”
《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
《本草纲目》则更是说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”每当您捧着一杯香茶，怎能不感叹祖先的智慧与勤劳，竟然为我们留下如此优雅美曼
