食记百味-第9章
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衣服交给洗衣机，不烫衣服，因为很忙，因为有想做的事情，因为很少机会穿必须烫得平整的衣服。真有需要时就拜托洗衣店处理。
一般的牙膏味道太浓，我去天然饰品店买不回起泡的来用。那也多半是为了自己，无关什么大事。
煮饭用电饭锅，只要水量适中，就可以煮出香Q好吃的米饭。我也可利用煮饭的时间工作。
蔬菜是宅配送来。理由是一样好吃和自己去买麻烦。
天气很冷的时候我用热水清洗蔬菜，以可怜或是生命的观点来说，吃的人比较可怜吧，用热水清洗蔬菜等于汆烫青菜，没有太大的不同，可想而知做不出纤细的菜色。
所有的东西都放进微波炉加热，也不会难吃。
配合生活形态，加以取舍选择。
如果我是编辑、OL、家庭主妇或没有小孩，上述的生活内容自然有所改变。
重要的是，那一切都不是以地球和坏境为重，而是以自己为重。
没有理由、没有必要的努力是白做。
没有理由、没有必要的装扮和清扫，也是白做。
例如，职业模特儿平常几乎不化妆，也不打扮。虽然她们非常在乎美容和仪态。
画上大浓妆、穿得花枝招展、招摇过市的，只是素人。
真正的厨师用任何超市买的材料都能做出美食佳肴，他们只看新鲜度。
真正的作家只要有一台计算机或笔纸，就能写小说。
不是这样吗？
57
立原潮在惠比寿经营的餐厅“立原”歇业了，我偶尔还会乍然想起他们的泡菜、汤品和蒸鱼的味道。
通常，好吃的东西组合在一起时，味道极易流于浓腻，但他真的是个美食家，在他手中，所有的组合是那么绝妙。
用杏仁酒提香的红豆圆子汤味道悠然苏醒。
在我心中，那味道已无法抹去，大概我死了都无法忘记。
经过已经不在的“立原”旧址前面，那个味道和香气飘然闪过脑际。
心情于是变得很甜蜜。那是不同时候和不同的人频繁光顾的店啊。真好吃。
那是还是小孩子的我太爱吃，努力跟着大人领略怀石真意的店家。
我如果联络立原先生，跑到他家请他做，确实可以重现那个滋味。
但依旧有所不同，因为，那是在餐厅里连同时间、空间和自由一起品尝的味道。
站在没有立原餐厅的大楼入口，玩味过去的种种回忆。虽然落寞，但还是把他壮硕的背影和巧手纤细摆盘的姿态刻在心里，默默感谢。
58
喜欢豆子和地瓜的儿子过生日，姊姊为他做了全豆大餐。
黄豆炖猪肉、蚕豆、地瓜派、红豆饭。
儿子只挑豆子吃。地瓜派也吃个精光。
他虽然还不理解是有人特地为他做吃食，但是等他长大以后，一定会怀念这个料理。
就像姊姊还没在家掌厨做美味的饭菜以前，我的灵魂食物，就是谷中银座的小菜。
父亲每天都去买。他代替体弱的母亲煮饭，菜色就是奶油炒猪肉、烤竹筴鱼、烫菠菜，还有买回来的小菜。冷掉的可乐饼、酥炸鸡蛋肉饼、维也纳香肠、马铃薯色拉之类。
现在，我很认真做饭，但没有父亲那种油腻和现在已经不存的谷中银座小菜的老练感觉。只是因为以前太常吃，身体已牢牢记住，但没有欲望。不过，偶尔还是会想回到那时候，大口咀嚼那些小店老板夫妻每天现煮、并不特别好吃、现在肯定已经没有的食物。
谷中银座的黄昏灯火灿烂。茶店门前煮着茶水，鱼铺桶子里的泥鳅窜来窜去，青菜铺的蔬菜堆得老高，老板大声吆喝。所有食物都被照得透亮，看起来好像在拜拜，感觉也一起吃掉了那个光景气势。
59
附近有家超酷的店，叫“大麻堂”，老板以麻枝耕一的名字写了一本关于大麻的书。他漫步街头的样子就像流浪世界的旅人。
他经营的大麻餐厅“麻”，东西好吃又健康，感觉很好，带小孩去也毫无问题，所以常去。所有的菜都有大麻种子，细细咀嚼后有坚果的味道。豆腐和青菜里都放，使用大麻油，甚至有大麻可乐饼和大麻咖啡。
大口喝大麻啤酒（Hemp Beer），大口吃大麻料理，有种似曾相识的不可思议感觉……大量食用大麻种子，也会有一点效果（假装不懂）吗？关于这点，不值一说。只知道特别能治便秘，不论情况多严重，都能立即见效。
我总是在想，虽说要好好摄取纤维质，但我摄取这么多纤维质，真的不要紧吗？如果每天不摄取这样的量，就真的排泄不顺吗？
60
吃生蚝中毒，即使体验过几次，依旧不能免疫。
刚开始时，感觉体内有不同种的生物在渐渐扩张势力，占据我的身体，有点像流行感冒。之后，就单纯是疱疹病毒活性化的时间。
通常，身体衰弱的时候，身体和精神会同步变得奇怪，但吃生蚝中毒时，先是身体无力，精神则在稍早前微妙地移到另一个世界。虽然不会留下后遗症，但那种茫然的超现实感有点可怕。
这次，是我们夫妻一起中毒。
记得吃完生蚝的那晚（只吃三个，很新鲜，还撒上橘子醋），我们踏着神宫的夜路回家。两天后，两人都陷入中毒状态，身体很不舒服，持续一个星期左右，我连着几天高烧，昏昏沉睡。
好不容易熬过生蚝震撼，坐车经过同一条路。
我：“那天，从这里走回家时，生蚝已经在我们肚子里了。”
夫：“在潜伏期中，感觉就像外星人的卵在我的肚子里。”
我：“虽然如此，我们还能悠闲散步回家，真幸运。如果是电影，那一幕就是导演、摄影师和观众都发觉了，只有主角本人没察觉。”
我们像突破某种难关似的，严肃谈论那事。
但往往就在经过那样严重的体验、自己也觉得已不要紧时，又不知不觉中了生蚝的毒。
过去最严重的一次，是在二月的巴黎一口气吃下20颗生蚝后袭击而来的状况。因为吃得太多而中毒，只有我和另一个人，不知道究竟是量的原因？还是体质问题？
那时的生蚝当然新鲜，确认过好几次，也下意识淋了很多柠檬汁。当天什么事都没有，隔天也精神抖擞，只是头脑有点模糊。
两天后，兴冲冲去朋友家吃晚饭，虽然美食当前，却兴奋不起来，觉得酒味有点不同。别的食物味道都对，就是酒味有点不对劲。我觉得有点奇怪，明明没有睡意，人却躺下来。虽然想要说话，嘴里却吐不出字来。
半夜开始严重呕吐，整整躺了三天，因为没吃东西，瘦了一点。
我在认真想，既然有那种体验，就别再吃了吧……
想到今后的人生是没有生蚝的人生？不禁深深感慨。
无忧无虑吃生蚝的时代哟，再见了。
61
本书一开始写到的“昆布屋之盐”停产了。
因为太爱朋子真传的炒饭，所以对我来说，是很大的打击，不觉追问Kaldi的人。可是得不到答案，我从包装盒上的厂商名称透过查号台，打电话到生产的“东昆”公司，听到答案，真是匪夷所思。
“因为师傅辞职，做不出同样的味道。”
无言……
师傅为什么没留下配方呢？是发生纠纷后辞职？还是别家挖角？
在想来想去都没意义的此刻，只能去找类似的盐。
找了又找，结果找到“六助盐”。
味道当然完全不同，但相当接近。尝试各种盐味的过程，也是搜寻、重现残留舌上风味的路程。不是化学调味料，有一点辣、昆布的味道……
那个过程，让我莫名感到愉悦。搜寻此刻眼前没有的味道，好像在推理。
62
泰国籍的汤君和小维来教我们做泰式咖喱。我很兴奋，心想这阵子将会勤跑新大久保采买各式各样的香辛料，没想到问过以后，他们竟然是用现成的泰式咖喱酱。感到有些失望，但只是一瞬间。
从他们那里，我学到许多新事实。
或许是大家都已经知道的事，但我完全不知。
首先，把椰奶放入热水中，不停搅拌煮到沸腾，熬出椰油，这很重要。椰油不是渣滓，不能捞掉，因为带有鲜味。可是身为日本人的我，想捞掉椰奶不断渗出的细密渣滓想到快要发疯。
然后，像冲泡速溶咖啡一样，放入咖喱酱，调整浓度。我无法相信这么早就放咖喱酱。材料还没放进去，就要先溶解咖喱块？
接着，加入适量的蔬菜、大蒜、鱼露等，最后才放生肉。
这也令我震撼。但这样做，肉才柔软好吃。
按照日本人的感觉，总是想先把肉炒一炒……
他们说，泰国也有人会先炒一下肉，但这样会变得太油腻。每天要吃的东西多半只用煮的。乡下地方是用香辛料做咖喱，但都市是直接用咖喱酱。
重要的是，绝对不把咖喱浇在白饭上。
知道这些我不懂的事情、不同于一般的事情，应该不错吧！
这样努力吸收他国的文化后，和一起学做菜的人围着小桌大快朵颐，感觉好幸福。
63
那间日本茶喫茶的姊姊泡的茶，风味完全不同一般。
不是因为她拥有日本茶艺指导的资格，也不是茶具精美，更不是因为茶叶很好。
我以前在朋友家中，也有过这种体验。
所有的使用说明书都写道，用大火燃烧水壶并无意义，只是伤害水壶，百害而无一利。可是在朋友家里，瓦斯烈焰熊熊燃烧，直把铁茶壶内的水滚滚煮沸。
房间里利用学校旧地板铺设的地板光亮耀眼，阳台吹进舒畅的春风。
“不急吧？有喝茶的时间吗？”朋友问。
我点点头，等着喝茶。她把茶叶放进烈焰燃烧沸腾的滚水中。茶的滋味和房间内井然有序的气氛一起渗入体内。眼睛先说：“好喝！”
就是类似那个情况。
那位日本茶喫茶的姊姊泡的茶总是清甘不热，醒目生津。
有一天，我带小不点去那家店，坐着等茶。
小不点来了一套有小砧板、小菠萝和奇异果的家家酒游戏，不停用那三厘米左右的小刀切那些水果。
姊姊端茶过来时说：
“哇，这个能切吗？让我试试。”
然后，用她灵巧的手把两厘米的奇异果放在三厘米的砧板上，用三厘米的小刀咔嚓切着。不知怎的，东西到了她的手上，突然扬起一股奇异果的香甜味道。
我想，这就是魔法之手吧。
64
母亲对吃没有兴趣。
整体治疗师野口先生说，身体衰弱的时候，不吃，正式身体所欲，是为了恢复健康，如果不吃，就会激起渴望，产生要求，涌现求生的气力。在那个时候能说出这番道理，真是了不起。
这个思想，带有一种放弃感，“如果这样还不行，那就听凭自然安排，死亡也是一种健康的意思。”那是还不会反驳他思想的人最多最大的争论点。因为，当时是死亡还很贴近身边的时代。
当时，大家都处于饥饿状态，“能吃就是好事，只要有吃就没问题”的想法是主流。
在某种意义下，母亲是那种想法的牺牲者，她罹患肺结核，身体孱弱，所以要吃，家人不断塞给她各种营养的食物，害她变得非常讨厌吃。
前一阵子，母亲住院两个月，到了后来，第一次主动表现想吃的意愿，“我想吃在我眼前做的食物，随便什么�
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