百味记-第95章
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她拉着月季坐了下来，同厨娘说了几句闲话。
过了一会儿，秋香进来了，看着芸娘，她的眼神闪烁。
那四盘点心，都精致可口，被来的几位公子交口称赞，有的还笑说和公子说，愿意出高价，把做点心的师傅请走，公子很是长了面子。
本来公子出了风头，赢了脸面，她应该很欣喜的，可看到芸娘，她心里就不舒服，她笑不出来。
“公子说可以开始准备菜了。”
她淡淡的说了一声。
“是。”
两个厨娘站了起来，躬身应着。
芸娘看了秋香一眼，没说话，不过却起了身。
六个凉菜，四素二荤。
真正讲究的人家，不是越是荤菜越主贵，而是以精巧价值来衡量的。
四道素菜，分别是菊花拌四季豆丝，凉拌五仁，玫瑰西芹，返沙马蹄百合。
四季豆洗净，要把筋去掉，然后入开水中烫熟，然后红椒洗净切丝，菊花瓣洗净入开水中焯一下。
把四季豆丝里然后加盐，少许的酱油，一点点的糖，香油进去搅拌均匀。
然后把菊花瓣和红椒丝均匀的撒在上面即可。
四季豆为青色，菊花为黄，红椒为红，三色倒也均匀靓丽，口味清淡，吃起来别有风味。
凉拌五仁，原料为芸豆，杏仁，红豆，白果和核桃仁。
几样豆子入水焯熟，然后将盐，酱油，糖，五香粉调成味汁，淋在上面即可。
做法简单，颜色明显，吃起来倒也算有趣。
玫瑰西芹也简单。
西芹洗干净后，要用刀削掉最外面的一层，只留里面最嫩的心。
然后切成极薄的片，片看上去是白色。晶莹透亮，如水晶一般。
这个比较考功夫，没有几年的练习。是切不出来的。
芸娘把西芹片放入热水中焯了一下。
她焯的时间厨娘差点上来阻止，因为她们觉得这样薄的西芹片，下水后肯定会断裂的，那时间就毁了。
可事实和她们想象的并不一样，那薄薄的西芹片被芸娘飞了一下水后，还和原来一样完整，并没有断裂。
厨娘这才把蹦到了喉咙的心又咽了回去。暗自感叹芸娘的本事。
西芹片沥干水分，加入调味料。放上青红丝，然后在放上双色的玫瑰花瓣点子即可。
白色的西芹片，粉色，红色的玫瑰花。看上去赏心悦目。
返沙马蹄百合，则是以马蹄和百合为主。
百合洗净切片，马蹄去皮去蒂后洗干净。
芸娘让厨娘把锅烧热，里面放了少许的清水，加入了少许的砂糖，等水开后，芸娘将百合和马蹄放进去煮熟，然后捞出，沥干水分。
这样出来马蹄和百合就都带着甜味。
锅洗干净后。芸娘又加入了少许的水进去，加入了白砂糖和两片柠檬片，小火慢慢的敖干了水分。等锅内起泡泡时，芸娘把百合和马蹄倒了进去，翻几下，让百合和马蹄均匀的沾染上汁液，然后撒上了少许的黑芝麻。
装盘以后，芸娘又用了萝卜花和花瓣做点缀。看上去也很养眼。
至于两道荤菜，芸娘一道做了红油绿地。另一道，她则换掉了她原来准备的。
一道红油绿地，用猪肉，卤猪耳加上青笋拌出。
猪腰如花，猪耳大片，青笋翠绿，红油鲜艳，几样加在一起色泽感极强，引人口水。
至于另一道，芸娘本来准备了别的，可她看到水缸的时间改变了想法。
她来了后，看了水缸，因为她知道袁府的水缸不会少了鱼。
可这里的鱼品种不多，她是无法做刺身的。
可她在水缸内发现有响螺。
也不知道是袁府的管事买的还是别人送的，反正她发现了，她就准备做，不然她心里会痒痒，会难受。
她先前就问过厨娘袁府有没有冰。
厨娘说有，是准备夏日给老夫人，夫人小姐她们解暑用的，现在还没到拿出来的时间。
芸娘点头，和她想的差不多。
她让厨娘派人去问找了袁世清，看能不能拿些冰出来用，她也用不了很多，一小块就够了。
厨娘没为难，笑着答应了她，反正就是问问，同意不同意都是公子的事，和她们没啥关系，她们乐得做好人。
袁世清听小厮禀告后，倒也很给面子，命人禀告了周夫人一声，周夫人听说是芸娘要做菜，把对牌给了于妈妈，于妈妈倒真派人给芸娘送了一小块冰来。先交代让芸娘好好做菜，一定不会亏待了她等等。
芸娘谢过，让两个厨娘帮她把这快冰敲碎。
她则把响螺里的泥沙清洗了干净。
然后用盐水，姜汁和酒还有鱼锏入锅，放入响螺进去煮熟。
取出响螺，去掉响螺上的小片，沥干水，把响螺肉取出，改了刀。
这个本来是要加入味淋的，可这里并没有这种东西，芸娘便没用，反正这种东西是为了去除腥味，而自己的鱼锏比什么都好使。她不用多此一举。
她把响螺肉里调入了调料，然后放在了响螺的上面。
高腰盘里放入了碎冰，芸娘把响螺放了进去，上面又放了柠檬片，橙片，鲜花瓣还有青菜的叶子点缀，看上去非常好看。
“这、这也是菜？”
厨娘目瞪口呆，她还是第一次见这样的菜肴呢。
“当然，万物皆可入菜，这不算什么。”
芸娘自信的笑了笑，不用尝响螺的滋味，她都知道，肯定鲜美异常，要不是因为这是给别人做的，她一个人都能吃掉。
可惜啊，现在她只有流口水的份。
☆、132章 金银扣三丝
六道凉菜陆续端走了，芸娘甩了甩胳膊。
凉菜做工精巧，每盘都得配以雕花，所以比较费功夫。
她来不及喘口气，只是拿出帕子擦了擦额头的汗水，就又开始准备起了热菜。
芸娘正在做的是扣三丝。
扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的，芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了，现在用是刚好。
干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。
她看了下，已完全泡发，她再将根部切下放在了旁边。
鸡脯肉已放凉，她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。
这个鸡脯肉要煮老一丝，这样拍上一拍，撕丝的时间比较容易。
芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。
接着芸娘又打了几个鸡蛋，鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。
她把蛋液放在了旁边，搅拌起了蛋黄，然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼，又切成了细细长长的丝。
再把金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制了一会，取出稍稍放凉，接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。
切好后，芸娘取一个饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐，并细心均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。
芸娘做好后，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，又用手充分压实。
压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤，将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。
蒸好后，芸娘拿抹布垫着端出小饭碗，让月季给案板上放了一个盘子，她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中，周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀，接着又往里面淋入了一些热鸡汤。
这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美，爽滑适口。
传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去，是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。
鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，又有金银堆积如山的说法，寓意甚好。
六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的，也有上汤白菜那样清淡的。
不过不管哪道，都是芸娘用了最大的心力做出来的。
每样她都用了自己的感情，力求做到最好，让人吃的满意，吃的舒坦。
等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软，她差点一头栽了下去。
幸好月季在旁边一直注意着她，看她这样。手快的扶住了她，把她扶到了凳子。
“大姐，你怎样？那里不舒服？”
月季关心的问着。神色间满是焦急。
芸娘知道自己是没完全好利索，元气并没有恢复到以前，现在用了这样的心力，有点支撑不住。
“是啊。芸娘姑娘，你没事吧？这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子，你先歇息。”
厨娘也上前关切的说着。
她们知道公子对今日宴请的重视，也知道芸娘确实尽了心，每道菜虽然不是说美轮美奂，可都精巧稀奇，让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。
“没事，就是有些累，头有些晕，我歇会儿就好了。”
芸娘和善的笑了笑，体力消耗有点大。
“快歇着，就剩下一道甜品，一道汤还有主食了，这汤也炖上了，姑娘不用急，前面一时半会怕是完不了，上次我们公子在陈公子家一直吃到天黑才回来呢，那些主子吃的兴起，喝上几杯，说不定到什么时辰呢，姑娘快好好歇一会儿。”
另一个厨娘怕芸娘着急，安慰着她。
“嗯，多谢两位妈妈。你们也坐吧，今个你们可是没少帮我，不然我可忙不过来。”
芸娘冲二人表示自己的感激。
“能为姑娘打下手是我们的荣幸，你是不知道，有些大师傅对自己的手艺可是看得紧，不管做啥都带着自己的徒弟，生怕别人学了去，根本就不让我们近前，哪像姑娘这么好说话，还让我们看着，不过我们就是看着也学不会，姑娘那刀工，再让我们练两辈子也练不出来。”
一个厨娘感叹着，有好几道菜她可是看着芸娘做的，可她自己心里明白，她能看却不能做，自己没这份手艺。
芸娘笑笑，能被别人学去，那是别人的本事，自己的手艺不怕人学。
那些雕花，那些细致的功夫，也不是一时半刻能学会的。况且每道菜用时多少，如何加调料，都是有讲究的，没有师傅的言传身教，一般人是很难看会的。
芸娘歇息了一会，站起了身，让厨娘帮她和面，汤炖上了，是养生鸽子汤，用的是小鸽子，有水发银耳，杏仁和银杏，不仅养生，味道还鲜美，还算是不错的。
可她还要做梅花蒸饺。甜品芸娘不打算做了，反正那些男子也不怎么喜欢吃甜的，这些就足够了。
厨娘按芸娘的要求和好了面，芸娘也调好了馅，然后开始包了起来。
包的时间她让月季也上手试验了下，可这东西又那是一下就能学会的，包了几次，月季也没成功。
月季倒也没泄气，她认真的看着大姐的手法。
芸娘想教会月季，动作放的很慢，让她看个明白。
“芸娘姑娘。我们能试试吗？”
两个厨娘心里痒痒，跃跃欲试。
“可以啊。”
芸娘点头。
厨娘拿着小板凳也坐了下来，拿起了皮子跟着芸娘包了起来。
“这看着姑娘包觉得不难。自己一上手才知道不好包，也不见姑娘咋用力，就包成了，包出来这好看，我咋就弄不成咧。”
厨娘捏的不像样子，脸上有些不好意思，嘴里嘀咕着。
芸娘笑笑。她没有刻意教，学会是本事。�
