酸甜苦辣咸-第24章

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评江万里的饺儿油嫌稍重，比起胡驼子来还稍逊一筹。蒯是美食名
家，所加评语当是的论。至于他家肉馅儿蒸饺，一包卤汁腴而不腻，跟
上海怡红酒家的灌汤饺滋味在伯仲之间，可是价钱方面就廉宜多了。
　　　　胡驼子在菜薹上市的时候，他还兼做红菜薹的罐头来卖，外销远
及平津沪宁，甚至关外山陕，也有人来函邮购。武昌洪山出产红菜薹，
清鲜甘洌，本来久著盛名，可惜菜蔬容易发霉无法及远。当年张香涛
拿来馈赠京里亲贵的红菜薹，源自幕府里一位师爷想出来的一个妙
法。先将菜薹摘去败叶，然后把接近菜根的部位，在滚热的香油里一
浸，放入干净铁罐内固封，可以保持半个多月不会霉烂，色香如新。到
了菜薹上市，因为是独家生意，一个菜季，入息也就很可观了。有一年
奉军旅长刘多荃到武汉公于，正赶上红菜薹大市，他就一口气在胡驼
子处买了上百罐红菜薹，带到平津送人，得之者用腊肉来炒，无不视同
珍异。听说当年少帅张汉卿对于湖北洪山的菜薹也有偏嗜，每年都要
派人来武汉，采购若干携回供馔呢！
　　　　笔者在武汉工作五六年，那里著名的菜肴，或是独特的小吃，虽不
能说遍尝，大概也吃过八九。北伐之后，武汉三镇财经商业渐渐移向
汉口，诙到吃食，简直味兼南北，媲美沪宁。武昌方面对于饮馔，虽然
日趋式微，可是有些独特小吃，如果碰上识途老马推介引导，还是不乏
一尝异味的机会呢！



后　　　　语
　　　　自从1976年乍还初服，闲中无聊陆续写了《中国吃》、《南北看》、
《天下味》、《故园情》几本不成气候的小品文，承海内外的读者热烈捧
场，因此交了不少朋友。偶或亲友晤叙，倒也添了若干谈话资料。近
年来搜集存稿，居然又有二十万字左右了，写小品文不难，只要抓住题
目有资料，划拉划拉就是一篇。因为我写文章是信手写来，整理之后，
才觉得杂乱无章，想给书起个小名可就煞费周章了。太雅未免显得不
合时宜，太俗又引不起读者兴趣，思来想去，还是等等再说吧！
　　　　最近台湾大地出版社姚宜瑛女士来寓，一再鼓励我出书，经互相磋
商结果，一本取名《老古董》，专讲掌故逸闻，一本取名《酸甜苦辣咸》，专
谈吃吃喝喝。复蒙陈纪滢乡长宠赐一篇词多溢美的宏文，拳拳厚爱，时
铭心版。这次出书，多承姚女士设计封面，编排校正，一并在此申谢。
1980年10月10日于初衣小筑
后语181