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第13章

寒山记-第13章

小说: 寒山记 字数: 每页3500字

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    跟着仙鹤楼的几位师傅学习做菜的修行,便是李寒山来这里的目的。

    厨师这个行业,自然比不得做官、修行那么容易光宗耀祖,可要做到顶点,依然可以收获无数名利。比如大胤第一名厨廖知味,又比如仙鹤楼的大师傅陈老锣,那都是可以凭借着手中一把菜刀结交京都权贵的人物。只是这凡事一涉及到名利二字,事情便不再那么纯粹。教会徒弟饿死师傅的事儿谁也不愿意干。仙鹤楼的师傅们心胸虽不这么狭隘,但是要让他们去教伙计们好好做菜也是痴心妄想。

    李寒山甚至连和他们说话的机会都没有。

    这一日晚上,众人都走后,又是李寒山留下来洗碗。这会儿,他的双手在水槽中慢慢搅动着,数百个碗盘被带动着轻轻的碰撞,发出叮叮当当的好听的声音。这让李寒山不禁想起了前几天在大街上遇到的那个姓洛的女子,“洛姑娘,怎么会有这么动人的声音呢?不知道,还能不能再听到你的声音?”

    李寒山脸上挂满了笑容,自言自语道。

    “吱啦”

    这些碗盘才洗到一半,却听厨房的木门被人推开了。李寒山有些诧异,这么晚了还有谁来?难道是同住的伙计来给自己帮忙了?

    李寒山在水槽后伸长了脖子,木门后一人影显现了出来。只见他身材矮胖,头发高耸,仔细一看,竟是仙鹤楼大师傅陈老锣。

    李寒山赶忙从水槽后站出来,走向前去,略一弯腰道:“陈师傅好!”

    陈老锣一看他,眉头紧皱,问道:“李寒山?这么久了,怎么还没洗完碗?”

    李寒山道:“今日实在是过于劳累,动作便慢了些,您这么晚了来这里是?”

    陈老锣并未回答,侧头看了看窗外已变得黑暗的夜色。似是下了很大的决定,说道:“明天有位重要的客人点了一道菜,我需要提前处理一下。你继续干你的活吧!”

    李寒山听后有些明白了,看来这道菜需要的时间比较长,他才会这时候赶过来,不过怕也是为了不让人看到他处理这道菜的方法吧?不然随便找个人打发来做不就得了,还需要自己亲自来?

    看来这道菜却是有些非同小可。李寒山心里隐隐有些兴奋起来。

    手下不曾断了刷洗的动作,一门心思早飘到了陈师傅那里。李寒山小心的看着远处不停动作的人影那里。

    他手里拿的是?紫狐尾?

    紫狐是炎华大陆一种并不算太珍稀的动物,其肉质紧密,鲜嫩多汁,只是带着一种让人难以忍受的骚臭,尤其是它的尾巴,味道更是极重,需得用特殊的香料才能掩盖。

    而陈老锣的拿手菜之一,便是这蒸紫尾。听说他做的这道菜,紫狐肉的优点被无限放大,骚臭气却是一丁点也无。只是这道菜做起来太过麻烦,即便京都有钱人甚多,陈老锣也不常做。今日却是让李寒山饱了眼福。

    这也是因为陈老锣下意识觉得这不过是个普通的小伙计,纵然让他看到了些什么,难道凭他十几岁的年纪,还真能学了去不成?

    若遇上一般人,这想法原也不错,奈何今日在厨房的,是李寒山。天分这种东西,其实最不讲道理。当年李寒山曾只是在饭庄厨房外隐约看到一师傅上半身,凭借他臂膀的动作大致推测出他处理食材的刀法,这等眼力与灵性,自是无以伦比。

    李寒山看着陈老锣拎出几条紫狐尾,摸了几下,拎刀剁下其中一小段扔在一大碗中。几条紫狐尾都只取一小部分,然后加了很多作料,便开始揉了起来。这揉的手法讲究甚多,虽然无比繁复,在李寒山的眼里,却也和在他面前直接教给他差不多。

    揉了小半个时辰,陈老锣拎锅点火,锅里倒了小半锅油,油中倒入不知道什么作料,待油热了,便把狐尾慢慢放入油中炸。陈老罗眼睛紧紧盯着锅中的狐尾,似乎完全忘记了李寒山的存在。

    李寒山看到这里有些疑惑了。他和师兄也曾打过不少紫狐,紫狐肉骚臭,不能像寻常野味一般直接吃。李寒山请教过村里老人,得知去除骚臭,一在作料,一在一定要过油。

    李寒山照着老人的说法,处理过后的紫狐肉果然甚是鲜美。

    不过有次家中缺油,师父又懒得去打。剩下的并不够用来炸肉,李寒山无奈,只得用油淋的方式处理紫狐肉。却发现这种经过这种方式处理的紫狐肉,味道更好过几分。

    李寒山看着正在给狐尾过油的陈师傅,想着自己处理紫狐的方式,作为大师傅,他应该更懂得吧?为何不用呢?难道他并不知道?

    李寒山放下了手中的碗盘,想了想,慢慢走到陈老锣身边。

    陈老锣已处理完最后一段狐尾,转过身,正看到李寒山一张笑意盈盈的脸。心下一惊,正待发火,却听李寒山开口道:“大师傅,早就听说您做的蒸紫尾是京都无数人想尝的一道美味。我在仙鹤楼好多天了,竟然有眼福看到您做这道菜,真是三生有幸。”

    所谓千穿万穿,马屁不穿。这等赞美的话在这十六七岁的少年口中说出来,纵是陈老锣早就听惯了溢美之词,嘴角也有些上翘了起来,高耸的头发似乎也柔顺了几分。

    “小子,这京都想跟着我学做这道菜的人何止万千,你这几句话,就甭想着问我啥了。”陈老锣似乎认定了李寒山不过是想跟着他学做菜,一脸倨傲,开口说道。

    “这个……大师傅,关于您的这道菜,小子有几句话不知该说不该说?”

    李寒山说完这句话,心下也是有些踌躇,闻过则喜的那是圣人,自己不过是一无名小卒,仙鹤楼大师傅的拿手菜,自己提建议好像有些不妥,万一连他都得罪了,一个监工加一个大师傅都给自己穿小鞋,自己也不用再在仙鹤楼呆了。看他听到自己几句马屁开心的样子,大概也不是个圣人吧?

    不过看着陈老锣一脸不可置信的样子,李寒山竟隐隐有些不应该的得意。

    再看一眼陈老锣,李寒山的话便在嘴里流出来了。

    “小子曾经也做过紫狐肉,前人所述去除骚臭的方法大抵不错,差别只在于作料细微上的差别。估计您肯定是在作料上有自己的心得。”李寒山抬眼小心看了一眼陈老锣,见他惊异的样子并无什么变化,继续说道:

    “只是这过油的方式……,我发现若用油淋,似乎效果更好过几分。”

    李寒山说完,假装低下头,心里却是乐开了花。

    如果师兄在这多好,我现在可是在教育仙鹤楼的大师傅做菜啊!真他妈过瘾!

    不过,若是从仙鹤楼离开了,我该去哪呢?

    咦?这陈师傅怎么不说话,不至于被我震惊成这样吧?

    李寒山心下转了数个念头,良久不见陈老锣动静,忍不住抬头看了看。却见陈老锣拿出剩下的几块紫狐尾,稍微处理了下,扔给李寒山。说道:“来做做看。”

    李寒山看陈老锣不像看玩笑的样子,手中拿起菜刀。脸上也不再嬉皮笑脸,变得无比郑重。他知道一名厨师把手中的菜刀视若生命,自己手中握着陈师傅的菜刀。生**笑的他,也不自禁严肃起来。

    他把紫狐尾置于案上,手中菜刀上下翻飞,那狐尾便被切成了连带着的薄片。陈老锣眯着眼睛看着李寒山手中的动作,内心震惊不已。

    这少年才十六七岁的样子,刀工却不啻下了几十年的苦工,这等人物,难道是哪个酒楼派来找我麻烦的?

    陈老锣在那思来想去,李寒山却是心无旁骛。处理好狐尾,看油变得八分热了,拿起一只铁勺舀起锅中热油,一手拎着狐尾,慢慢淋了下去,随着热油在狐尾上滚过,一股香气也慢慢散发出来。

    陈老锣闻到这股香气,闭了眼睛慢慢品味。闻了一会儿,眉头舒展,似乎,这香气确是更为浓郁啊!

    李寒山看着手中狐尾颜色变得金黄,轻轻拎到陈老锣面前,小声说道:“大师傅,您尝尝看。”

    陈老锣捻起一小块狐尾肉,放入口中慢慢咀嚼,一下又一下,并不下咽,似乎要把那肉咀嚼的没有味道了才罢休。

    良久陈老楼喉头微动,吞下了那块狐尾肉。李寒山早已等的不耐烦,看陈老锣终于有了要开口说话的意思,便站直了身子,一副恭恭敬敬的样子,垂手立于陈老锣面前。

    “孩子,你……”陈老锣顿了顿,伸出手去摸了摸李寒山的肩膀。他身材原本就较李寒山矮小很多,就是够到李寒山的肩膀,也是抬高了手臂才勉强做到的,看起来颇有些滑稽。

    李寒山却是一点不觉得好笑,相反,他呼吸也变得急促了几分。大师傅,究竟会说什么话呢?

    “孩子,”陈老锣微笑着点点头,说道:“以后,跟我学做菜吧!”

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